[发明专利]一种浓香型全麦面粉的加工方法在审
| 申请号： | 201910466215.5 | 申请日： | 2019-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN110237897A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 陈燃 | 申请（专利权）人： | 安徽省天麒面业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | B02C9/04 | 分类号： | B02C9/04 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 徐国法 |
| 地址： | 233300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 全麦面粉 小麦 浓香型 面粉 小麦颗粒 除杂 去除 清洗 蒸馏水 加工 颗粒型杂质 二次干燥 口感细腻 面粉加工 一次干燥 自由水 磁选 风选 吸水 粘附 整粒 粗糙 保证 清洁 保留 健康 安全 | ||
1.一种浓香型全麦面粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）除杂：将小麦进行风选和磁选，得除杂小麦；
（2）清洗：将除杂小麦通入沥水篮中，于蒸馏水中震荡清洗2~3次，将沥水篮从蒸馏水中取出，沥水，得清洗小麦；
（3）一次干燥：将清洗小麦置于冷冻干燥机中，于-46~-48℃冷冻干燥至小麦的含水量为25~27%，得一次干燥小麦；
（4）二次干燥：将一次干燥小麦置于烘箱中，整个过程进行紫外线照射，烘干至含水量为11~13%，得二次干燥小麦；
（5）粉碎：将二次干燥小麦置于超微低温粉碎机中，粉碎至粒径为100~120目，加入冻干蛋白粉，得浓香型全麦面粉。
2.根据权利要求1所述浓香型全麦面粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）的冷冻干燥，搁板加热温度为36~38℃。
3.根据权利要求1所述浓香型全麦面粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）的紫外线照射，照射剂量为4000~5000uW.s/cm2。
4.根据权利要求1所述浓香型全麦面粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）的烘干，烘干时先以60~62℃恒温烘干至含水量为18~20%，再以55~57℃恒温烘干至含水量为11~13%。
5.根据权利要求1所述浓香型全麦面粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）的低温，粉碎过程中面粉温度≤40℃。
6.根据权利要求1所述浓香型全麦面粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）的冻干蛋白粉，加入量为小麦重量的0.3~0.5%，所述冻干蛋白粉的制备方法，将蛋清搅打均匀，置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为3~5%，粉碎至140~180目。
7.一种权利要求1~6任一项所述浓香型全麦面粉的加工方法制备得到的浓香型全麦面粉。
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