[发明专利]一种浓香型全麦面粉的加工方法

说明书

本发明主要涉及面粉加工技术领域，公开了一种浓香型全麦面粉的加工方法，包括：（1）除杂、（2）清洗、（3）一次干燥、（4）二次干燥、（5）粉碎；本发明提供的浓香型全麦面粉的加工方法，方法简单，效率高，得到的全麦面粉保留了整粒小麦的营养成分，天然健康，香味浓郁，口感细腻；将小麦进行风选和磁选，能够去除小麦中的颗粒型杂质，保证面粉的安全和口感；除杂后经小麦经过蒸馏水进行清洗，不仅能够去除粘附在小麦颗粒表面的杂质，保证面粉清洁，还能使小麦颗粒均匀吸水，提高小麦的自由水含量，增加面粉的细腻口感，避免传统全麦面粉的粗糙缺点。

技术领域

本发明主要涉及面粉加工技术领域，尤其涉及一种浓香型全麦面粉的加工方法。

背景技术

全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小）等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品，然而目前现有的全麦面粉口感粗糙，很多消费者都不愿意食用，因此也限制了全麦面粉的推广食用。

现有专利文件CN109315680A公开了一种全麦面粉的制作方法，具体公开了先将小麦小麦进行辊磨，然后筛分出麦麸层、麦乳层、粗颗粒的麸皮粉及粗颗粒的次粉，最后将麦麸层和麦乳层按比例进行混合，制备方法虽然简单，但是先将不同的成分进行筛分然后再进行混合会明显将工作效率，并且得到的全麦粉口感粗糙，麦香味较淡，不利于进行推广；现有专利文件CN108041437A公开了一种全麦面粉的制作工艺，具体公开了对小麦进行脱壳、研磨、筛分、营养物质加工处理，其中营养物质加工处理是将筛分后的物质进行混合，然后进行高温杀菌和膨化，然后再进行粉碎、去杂和包装，同样专利文件也是先进行筛分，然后再进行混合，会明显降低面粉的而加工效率，并且专利文件中的加工过程中经过高温蒸制杀菌和高温膨化，相当于把面粉加水后进行熟化和糊化，糊化后的淀粉会明显降低面粉的风味，因此通常膨化小麦粉都是用作饲料，因此膨化处理后的全麦面粉食用性能也会明显变差。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种浓香型全麦面粉的加工方法。

一种浓香型全麦面粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）除杂：将小麦进行风选和磁选，能够去除小麦中的颗粒型杂质，保证面粉的卫生安全和口感，得除杂小麦；

（2）清洗：将除杂小麦通入沥水篮中，于蒸馏水中震荡清洗2~3次，将沥水篮从蒸馏水中取出，沥水，不仅能够去除粘附在小麦颗粒表面的杂质，保证面粉清洁，还能使小麦颗粒均匀吸水，提高小麦的自由水含量，增加面粉的细腻口感，避免传统全麦面粉的粗糙缺点，得清洗小麦；

（3）一次干燥：将清洗小麦置于冷冻干燥机中，于-46~-48℃冷冻干燥至小麦的含水量为25~27%，能够快速去除小麦中的水分，增加小麦的多孔结构，提高全麦面粉的细腻度和面制品的蓬松筋道口感，得一次干燥小麦；

（4）二次干燥：将一次干燥小麦置于烘箱中，整个过程进行紫外线照射，烘干至含水量为11~13%，烘干时先进行稍高温烘干，再使用较低温烘干，能够使小麦中的水分均匀挥发，明显增加小麦的香味，同时伴随紫外线进行照射，既能杀灭面粉中的病菌和虫卵，还能增加小麦的白度，提高全麦面粉的白度，增高增加食欲，得二次干燥小麦；

（5）粉碎：将二次干燥小麦置于超微低温粉碎机中，粉碎至粒径为100~120目，加入冻干蛋白粉，避免了传统的脱壳、研磨、筛分、混合等繁琐的操作过程，能够明显提高工作效率，并且能够做大限度的保留小麦的营养和天然香味，使全麦面粉香味浓郁，满足消费者的营养和保健需求，得浓香型全麦面粉。

所述步骤（3）的冷冻干燥，搁板加热温度为36~38℃。

所述步骤（4）的紫外线照射，照射剂量为4000~5000uW.s/cm²。