[发明专利]一种山药保健酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910467809.8 | 申请日： | 2019-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN110106051A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 邹涛 | 申请（专利权）人： | 襄阳农博源农业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026;A61K36/8945;A61P1/14 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 邱雨家 |
| 地址： | 441000 湖北省襄阳市襄*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 凉粉草 药酒 提取物 山药 山药保健酒 发酵 大米 糖化 食品加工领域 酚类化合物 保健作用 酒液澄清 聚合作用 凉粉草胶 亲水胶体 絮状沉淀 重量份数 发酵酒 发酵液 疏水基 阳离子 有机酸 陈酿 褐变 黄酮 酒曲 酒液 氢键 憎水 萜类 调配 凝聚 转化 保证 | ||
1.一种山药保健酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制成：山药20～60份、大米60～80份、凉粉草提取物3～5份、酒曲0.3～0.7份、水适量。
2.根据权利要求1所述的山药保健酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制成：山药40～50份、大米65～70份、凉粉草提取物3～4份、酒曲0.5～0.6份、水适量。
3.根据权利要求1所述的山药保健酒，其特征在于：原料还包括β-环糊精0.5～0.8份。
4.根据权利要求1所述的山药保健酒，其特征在于：所述山药为铁棍山药。
5.一种如权利要求3所述的山药保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)山药发酵液的制备，采用陶瓷刀片洗净山药进行去皮、切片处理，置于护色溶液中浸泡0.5～1.5h，然后研磨得鲜山药浆；向鲜山药浆中加入木瓜蛋白酶和甘露聚糖酶在50～60℃下酶解1～2h，得酶解液；酶解液依次经α-淀粉酶和糖化酶的酶解糖化，制得山药发酵液；
(2)糖化大米制备，将浸泡好的大米沥干水分后常压蒸煮，得蒸熟大米；向蒸熟大米中添加酒曲糖化，得糖化大米；
(3)发酵，取步骤(1)的山药发酵液、步骤(2)的糖化大米、凉粉草提取物和水，混合均匀，于发酵罐中进行密封发酵，得到酒醅；
(4)酒醅经分离、压榨得压榨酒，于陈酿罐中满罐陈酿6～12个月，后加入β-环糊精对陈酿液进行澄清稳定，杀菌、罐装得成品山药保健酒。
6.根据权利要求5所述的一种山药保健酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)的护色溶液中含有0.4～0.7份布枯叶油。
7.根据权利要求5所述的一种山药保健酒的制备方法，其特征在于步骤(1)的护色溶液中还含有0.4～0.7份8-巯基马来酮。
8.根据权利要求5所述的一种山药保健酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)洗净的山药在进行去皮和切片之前优先进行冷藏处理，冷藏温度为2～4℃，冷藏时间为1～2天。
9.根据权利要求5所述的一种山药保健酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)的发酵温度18～22℃，发酵时间20～25天。
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