[发明专利]一种利用大豆分离蛋白负载植物甾醇酯的纳米乳液的制备方法

说明书

本发明公开了一种利用大豆分离蛋白负载植物甾醇酯的纳米乳液的制备方法，该方法包括：将植物甾醇酯溶于乙酸乙酯后，在高速剪切的作用下逐滴加入至含大豆分离蛋白的超声水溶液中，进行分散；再经旋转蒸发，除去乙酸乙酯；然后，经超声波处理后，形成纳米颗粒分散液，得到负载植物甾醇酯的纳米乳液。本发明通过试验摸索找到了适合于负载植物甾醇酯的壁材—大豆分离蛋白，并通过调整芯壁比，选择高速剪切和超声波处理的组合形式，优化参数条件，使大豆分离蛋白对植物甾醇酯进行有效结合和包埋，得到重力学稳定、粒径小且包埋率高的纳米乳液；此纳米乳液的包埋率高达94％以上，Zeta电位绝对值大于30mV，粒径小于110nm。

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域的纳米乳液制备方法，尤其涉及一种利用大豆分离蛋白负载植物甾醇酯的纳米乳液的制备方法

背景技术

植物甾醇具有降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的效果。由于植物甾醇的水溶性和油溶性均不理想，而酯化后能明显提高在食用油和脂肪中的溶解度，甾醇酯能够在人体内转化成甾醇和脂肪酸，植物甾烷醇酯在肠道中的水解率达到90％，所以其具有植物甾醇和脂肪酸两部分的生理功能。植物甾醇酯制品已经获得美国FDA“一般认为安全(GRAS)”的认可，成为功能性食品的一种发展方向。

目前，植物甾醇酯主要应用于涂抹食品和色拉调料中，通过将其制成负载植物甾醇的纳米乳液，在增加其应用范围的同时也改善其应用效果。

与微胶囊相比，纳米载体为生物活性物质提供了更多的表面接触机会、提高生物利用率、改善特殊生物活性物质的释放性等。近年来，脂质纳米载体在营养成分和生物活性成分的储藏和智能供给系统中得到了广泛的应用。纳米乳液的制备方法主要有高能法和低能法。作为负载纳米乳液的载体物质可选择蛋白质、多糖及其他聚合物，具体应用则需要根据内含物的性质与特点进行选择。

高能法可通过高速剪切及超声波处理等方法实现，这些方法赋予乳液一定的能量，促使水溶性蛋白质中的疏水性官能团暴露出来，从而提高其表面疏水性，以提高水溶性蛋白质与难溶生物活性分子之间的疏水作用，实现包埋。

发明内容

本发明目的旨在提供一种利用大豆分离蛋白负载植物甾醇酯的纳米乳液的制备方法，该方法利用大豆分离蛋白对植物甾醇酯进行包埋，不仅制备方法操作简便、效率高，产品的粒径较小，获得的乳液具有重力学稳定的性质；同时也增加植物甾醇酯的水溶性，拓宽其应用范围，增加其生物利用度。

具体技术方案如下：

一种利用大豆分离蛋白负载植物甾醇酯的纳米乳液的制备方法，包括：

(1)将植物甾醇酯溶于乙酸乙酯后，在高速剪切的作用下逐滴加入至含大豆分离蛋白的超声水溶液中，进行分散，得到分散液I；

所述植物甾醇酯与大豆分离蛋白的质量比为1:5～10；

所述高速剪切的转速为8000～10000rpm，时间为2～3min；

(2)所述分散液I经旋转蒸发，除去乙酸乙酯，得到分散液II；

(3)所述分散液II经超声波处理后，形成纳米颗粒分散液，得到负载植物甾醇酯的纳米乳液；

所述超声波处理采用脉冲方式，超声的功率为200～400W。

本发明的创新之处在于：申请人通过试验摸索，找到了适合于包埋植物甾醇酯的壁材—大豆分离蛋白，并通过调整芯壁比，选择高速剪切和超声波处理的组合形式，优化参数条件，使大豆分离蛋白对植物甾醇酯进行有效结合和包埋，得到重力学稳定、粒径小且包埋率高的纳米乳液。

此外，本发明还通过试验发现，植物甾醇酯能够与大豆分离蛋白以非共价键形式结合，在氢键和疏水力作用下植物甾醇酯与大豆分离蛋白疏水结构特异性结合，形成了稳定的负载结构。作为优选，步骤(1)中，所述植物甾醇酯与大豆分离蛋白的质量比为1:5。