[发明专利]一种富集芸薹属芽苗菜中异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法

说明书

本发明公开了一种富集芸薹属芽苗菜中异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法，包括以具备发芽能力的芸薹属蔬菜种子为原料，经消毒浸泡后，在恒温条件下再经外源褪黑素联合硫酸锌溶液发芽，制得富含异硫氰酸酯的芸薹属芽苗菜。本发明具有工艺简单，生产成本低，异硫氰酸酯含量高以及芸薹属芽苗菜产量高等特点，适用于保健食品级异硫氰酸酯芸薹属芽苗菜生产。

技术领域

本发明属于芸薹属芽苗菜生产方法技术领域，具体涉及一种富集芸薹属芽苗菜中异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法。

背景技术

芸薹属芽苗菜既可进行传统家庭作坊式生产，又可进行现代化工业式生产。通常芸薹属芽苗菜生长过程主要依靠种子所贮藏的养分，栽培管理上一般不必施肥，生产操作简便，只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，故现在一般使用蛭石栽培方式，在一定设施条件或室内进行。

异硫氰酸酯是植物中天然的抗癌活性物质，对肝癌、胰腺癌、肺癌、直肠癌等都有较好的预防和抑制作用，受到国内外的广泛关注。体内外研究表明，异硫氰酸酯可通过抑制阶段I酶和激活阶段II酶来发挥其抗癌功能。因此，富含异硫氰酸酯的食品的开发已成为热点，从饮食中补充异硫氰酸酯，有促进人体健康的作用。

植物中的异硫氰酸酯是经硫代葡萄糖苷(简称硫苷)在黑芥子酶(又称硫苷酶)作用下形成，具呈味、抗氧化、杀菌与抗癌等作用。据报道，自然界中有450多种生物含有异硫氰酸酯，其中以芥菜、甘蓝和西兰花等芸苔属蔬菜作物中含量最丰富，但是其异硫氰酸酯的含量仍然不能满足人们的需求。

研究表明，芸薹属芽苗在热激、机械刺激以及低氧等人工调控条件下发芽可富集对人体具有保健功能的异硫氰酸酯。利用低温、低氧和硫盐胁迫等非生物胁迫能够提高植物中异硫氰酸酯含量，但同时会创造一个胁迫环境，芸苔属蔬菜种子在发芽初期对外界逆境胁迫环境很敏感，强非生物胁迫环境的存在会直接影响芸苔属芽苗菜生长，从而导致其产量大大降低。

发明内容

发明目的：针对上述技术问题，本发明提供了一种富集芸薹属芽苗菜中异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法，其能够解决尽管芸薹属芽苗菜中异硫氰酸酯含量提高，但是胁迫又带来的芸薹属芽苗菜产量低的技术问题。

技术方案：为了达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种富集芸薹属芽苗菜中异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法，包括以具备发芽能力的芸薹属蔬菜种子为原料，经消毒浸泡后，在恒温条件下再经外源褪黑素联合硫酸锌溶液发芽，制得富含异硫氰酸酯的芸薹属芽苗菜。

作为优选：

所述具备发芽能力的芸薹属蔬菜种子，选择颗粒饱满、发芽率高、无病虫腐烂的芸薹属蔬菜种子。

所述消毒浸泡的方法为：经次氯酸钠水溶液消毒，然后置于纯净水中进行常规浸泡处理。

所述在恒温条件下再经外源褪黑素联合硫酸锌溶液发芽的方法，包括以下步骤：

在28～33℃恒温培养发芽3～5d，发芽期间进行如下处理：每天光照15～17h，剩余时间避光，发芽第1d喷洒蒸馏水，之后每隔24h喷洒含有硫酸锌和褪黑素的混合溶液。

进一步地，以芸薹属蔬菜种子用量200～350g计，蒸馏水和混合溶液的用量如下：

发芽第1d喷洒50～80mL蒸馏水，之后每隔24h喷洒含有硫酸锌和褪黑素的混合溶液18-22mL，其中含有2～8mmol/L硫酸锌和2～200μmol/L褪黑素。

所述芸薹属蔬菜种子选自西兰花、结球甘蓝、羽衣甘蓝、白菜、花椰菜、芥菜、球茎甘蓝、抱子甘蓝、芜菁或辣根种子等。

该生产方法制得的芸薹属芽苗菜，其中异硫氰酸酯含量为20～500mg/100g干重。

技术效果：相对于现有技术，本发明具有以下优势：