[发明专利]一种麻辣风味浓缩卤汁及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣风味浓缩卤汁，其特征在于：成分包括以下重量份数的原料：山梨酸钾0.08-0.12份、安琪酵母0.08-0.12份、甜菊糖0.08-0.12份、小茴香粉0.25-0.35份、肉桂粉0.15-0.25份、甘草0.45-0.55份、红花椒粉1.2-1.8份、印度辣椒粉1.8-2.3份、麻辣精油1.2-1.8份、水31-32份、食用盐32-38份、味精粉5.5-6.5份、I+G 0.8-1.2份、特鲜素2.8-3.2份、猪肉粉4.5-5.5份、鸡肉粉4.5-5.5份、海鲜粉2.5-3.5份、透骨香3.5-4.5份。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣风味浓缩卤汁，其特征在于：所述成分包括以下重量份数的原料：山梨酸钾0.1份、安琪酵母0.1份、甜菊糖0.1份、小茴香粉0.3份、肉桂粉0.2份、甘草0.5份、红花椒粉1.5份、印度辣椒粉2.0份、麻辣精油1.5份、水31.7份、食用盐35份、味精粉6.0份、I+G 1.0份、特鲜素3.0份、猪肉粉5.0份、鸡肉粉5.0份、海鲜粉3.0份、透骨香4.0份。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣风味浓缩卤汁，其特征在于：所述麻辣精油由以下重量份数的原料制成：

（1）配料：花椒1-3份、辣椒1-3份、植物油6-15份；

（2）花椒和辣椒粉碎后，用3-4倍水浸泡30-40min，然后置于真空罐中抽真空，维持10-15min，通入50%的植物油，浸渍30-40min，恢复大气压，超声波提取30min，然后过滤出滤渣；

（3）剩余的50%植物油加热至120-135℃，然后将滤渣加入植物油中油炸，至物料中水分炸干，然后关火封焖至油温降至室温，过滤后植物油与步骤（2）中的植物油合并，得麻辣精油。

4.根据权利要求3所述的一种麻辣风味浓缩卤汁，其特征在于：所述步骤（2）中真空度为0.08-0.09Mpa，真空罐内温度为50-60℃。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣风味浓缩卤汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）准确称量山梨酸钾、安琪酵母和甜菊糖，倒入水中搅拌均匀；

2）再依次称量除麻辣精油之外的其他物料倒入步骤1）中的混合液中搅拌均匀；

3）以上物料搅拌均匀后再添加麻辣精油，再次搅拌均匀；

4）过胶体磨后依次包装贴标、辐照杀菌处理，得产品。

6.根据权利要求5所述的一种麻辣风味浓缩卤汁的制备方法，其特征在于：过胶体磨后过300目筛，收集筛下物。