[发明专利]一种茶叶浸提萃取方法和冷饮甜品制备方法

说明书

本申请公开的茶叶浸提萃取方法，与现有技术相比，包括：夹层锅中加过滤水150～350kg；打开蒸汽至0.05～0.15MPa，加热至沸腾；在夹层锅中加入茶包；调节气压0.03～0.10MPa，恒温100℃，浸提处理8～18min；搅拌夹层锅中的茶汤；对茶汤进行一阶段过滤处理，得到一阶段茶水；过滤完毕后，加95～100℃的水200～300kg，保持微沸状态焖煮8～17min；对茶汤进行二阶段过滤处理，得到二阶段茶水。本申请提供的茶叶浸提萃取方法，能够提取出茶中的多酚类、氨基酸、色素、咖啡碱、芳香物质，浸提萃取后获得的茶水用于制作成冷饮，不但能使得冷饮体现茶的营养价值与最佳风味，更能让消费者在享受冷饮的同时又能享受一份健康，本申请还提供一种冷饮甜品制备方法，同样具有上述有益效果。

技术领域

本申请涉及甜品生产制作技术领域，更具体地说，尤其涉及一种茶叶浸提萃取方法。本申请还涉及一种冷饮甜品制备方法，同样具有上述有益效果。

背景技术

锡兰红茶浸提萃取指的是经洗涤或渗滤从固体混合物中萃取可溶性化合物。本产品选取世界四大红茶之一锡兰红茶采用100℃沸水浸提，使茶中的多酚类、氨基酸、色素、咖啡碱、芳香物质最大量提取出。

目前，传统的冰淇淋料中加的是茶粉，而茶粉的工艺让茶多酚与氨基酸的保存量较少，且香气挥发较多，不能完全体现茶的营养价值与最佳风味。

因此，如何提供一种茶叶浸提萃取方法，能解决茶多酚与氨基酸的保存量较少，且香气挥发较多的缺陷，应用于让冰淇淋等甜品的制备工艺中便于保存，且提高甜品的营养价值，已经成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本申请提供一种茶叶浸提萃取方法，能解决茶多酚与氨基酸的保存量较少，且香气挥发较多的缺陷，应用于让冰淇淋等甜品的制备工艺中便于保存，且提高甜品的营养价值。本申请还提供一种冷饮甜品制备方法，同样具有上述有益效果。

本申请提供的技术方案如下：

本申请提供一种茶叶浸提萃取方法，包括：夹层锅中加过滤水150～350kg；打开蒸汽至0.05～0.15MPa，加热至沸腾；在夹层锅中加入茶包；调节气压0.03～0.10MPa，恒温100℃，浸提处理8～18min；搅拌夹层锅中的茶汤；对茶汤进行一阶段过滤处理，得到一阶段茶水；过滤完毕后，加95～100℃的水200～300kg，保持微沸状态焖煮8～17min；对茶汤进行二阶段过滤处理，得到二阶段茶水。

进一步地，在本发明一种优选的方式中，步骤“对茶汤进行一阶段过滤处理”具体为：选用200目筛网对茶汤进行一阶段过滤处理。

进一步地，在本发明一种优选的方式中，步骤“搅拌夹层锅中的茶汤”具体为：搅拌操作进行4～6次。

进一步地，在本发明一种优选的方式中，步骤“对茶汤进行二阶段过滤处理”具体为：对茶汤进行二阶段过滤处理过程中，对茶包进行挤压出水操作。

进一步地，在本发明一种优选的方式中，夹层锅中加过滤水具体为200～300kg。

进一步地，在本发明一种优选的方式中，步骤“打开蒸汽至0.05～0.15MPa，加热至沸腾”具体为：打开蒸汽具体至0.1MPa，加热至沸腾。

进一步地，在本发明一种优选的方式中，步骤“在夹层锅中加入茶包”具体为：在夹层锅中加入茶包具体为25～35个，且每个茶包重量为0.4～0.6kg。

进一步地，在本发明一种优选的方式中，步骤“调节气压0.03～0.10MPa，恒温100℃，浸提处理8～18min”具体为：调节气压是大小具体为0.05-0.08MPa，恒温100℃，浸提处理的时间具体为10～15min。

进一步地，在本发明一种优选的方式中，步骤“保持微沸状态焖煮8～17min”具体为：保持微沸状态焖煮具体为10～15min。