[发明专利]少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：黄秋葵28份～38份，鲜辣椒15份～25份，黄豆酱10份～20份，花生5份～10份，瓜子1份～8份，核桃0.1份～3份，松子0.1份～3份，油1份～20份，食醋1份～4份，盐1份～6份，糖1份～6份，味精0.1份～1份和香辛料0.1份～2份。

2.根据权利要求1所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，其特征在于，所述香辛料包括如下重量份数的原料：花椒10份～15份，八角5份～13份，香叶3份～9份，桂皮5份～15份，砂仁5份～13份，草果5份～13份，小茴香5份～15份，丁香5份～20份，山奈5份～12份和陈皮8份～15份。

3.根据权利要求2所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：黄秋葵28份，鲜辣椒25份，黄豆酱10份，花生10份，瓜子1份，核桃3份，松子0.1份，油20份，食醋1份，盐6份，糖1份，味精1份，花椒10份，八角13份，香叶3份，桂皮15份，砂仁5份，草果13份，小茴香5份，丁香20份，山奈5份和陈皮15份。

4.根据权利要求2所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：黄秋葵38份，鲜辣椒15份，黄豆酱20份，花生5份，瓜子8份，核桃0.1份，松子3份，油1份，食醋4份，盐1份，糖6份，味精0.1份，花椒15份，八角5份，香叶9份，桂皮5份，砂仁13份，草果5份，小茴香15份，丁香5份，山奈12份和陈皮8份。

5.根据权利要求2所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：黄秋葵33份，鲜辣椒20份，黄豆酱15份，花生7.4份，瓜子4份，核桃1.5份，松子1.5份，油8份，食醋2份，盐3份，糖3份，味精0.5份，花椒13份，八角9份，香叶6份，桂皮9份，砂仁8份，草果8份，小茴香10份，丁香11份，山奈7份和陈皮12份。

6.权利要求1-5任一项所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S101：首先挑选新鲜的或速冻的黄秋葵和辣椒，然后洗净、晾干并切碎，然后挑选干净饱满的花生、瓜子、核桃和松子；

S102：首先在锅中加入所述油并加热至90℃～100℃，然后放入所述黄豆酱搅拌18min～22min，再放入所述香辛料并搅拌8min～12min，然后放入所述黄秋葵和所述辣椒并搅拌25min～35min，再调整温度至88℃～98℃后放入所述花生、瓜子、核桃和松子搅拌1.5h～2.5h，然后放入剩余的原料组分并搅拌3min～5min后，采用保温自动灌装，然后抽真空旋盖，得到少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱。

7.权利要求1-6任一项所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱在食品和保健品中的应用。