[发明专利]少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及一种少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱及其制备方法和应用，所述秋葵坚果酱包括如下原料：黄秋葵，鲜辣椒，黄豆酱，花生，瓜子，核桃，松子，油，食醋，盐，糖，味精和香辛料。本发明的秋葵坚果酱少辣、少盐、少油，配方以新鲜原材料为主，产品口感更佳，不易上火，有益健康，具有很好的商业前景。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱及其制备方法和应用。

背景技术

辣椒酱是目前调味品市场增长率较高的品类之一，调味酱在欧美、日韩市场的消费量稳居调味品第一。现在市场上主要辣酱以高油、高盐、高辣为主，过量食用容易引起上火、高血脂、高血压等健康问题。一般产品还添加了防腐剂，采用高温炒制或炸制，不能满足消费者追求调味酱的需求。

发明内容

本发明的一个目的在于提出一种少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱。

本发明的一种少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，包括如下重量份数的原料：黄秋葵28份～38份，鲜辣椒15份～25份，黄豆酱10份～20份，花生5份～10份，瓜子1份～8份，核桃0.1份～3份，松子0.1份～3份，油1份～20份，食醋1份～4份，盐1份～6份，糖1份～6份，味精0.1份～1份和香辛料0.1份～2份。

本发明的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，其中，秋葵营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。常吃秋葵有益健康，秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。秋葵可保肝、补钙、防衰老，耐缺氧，连那层包着籽黏糊糊的液体，也能助消化，降血脂。对于有糖尿病的人士而言，秋葵是具有很大针对性的保健食材。

本发明提出了一种减辣、减盐、减油的以新鲜原材料为主的配方以及微烹恒制的生产工艺，产品口感更佳，不易上火，有益健康，具有很好的商业前景。

另外，本发明上述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，还可以具有如下附加的技术特征：

作为本发明优选的实施方式，所述香辛料包括如下重量份数的原料：花椒10份～15份，八角5份～13份，香叶3份～9份，桂皮5份～15份，砂仁5份～13份，草果5份～13份，小茴香5份～15份，丁香5份～20份，山奈5份～12份和陈皮8份～15份。

作为本发明优选的实施方式，所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，包括如下重量份数的原料：黄秋葵28份，鲜辣椒25份，黄豆酱10份，花生10份，瓜子1份，核桃3份，松子0.1份，油20份，食醋1份，盐6份，糖1份，味精1份，花椒10份，八角13份，香叶3份，桂皮15份，砂仁5份，草果13份，小茴香5份，丁香20份，山奈5份和陈皮15份。

作为本发明优选的实施方式，所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，包括如下重量份数的原料：黄秋葵38份，鲜辣椒15份，黄豆酱20份，花生5份，瓜子8份，核桃0.1份，松子3份，油1份，食醋4份，盐1份，糖6份，味精0.1份，花椒15份，八角5份，香叶9份，桂皮5份，砂仁13份，草果5份，小茴香15份，丁香5份，山奈12份和陈皮8份。

作为本发明优选的实施方式，所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，包括如下重量份数的原料：黄秋葵33份，鲜辣椒20份，黄豆酱15份，花生7.4份，瓜子4份，核桃1.5份，松子1.5份，油8份，食醋2份，盐3份，糖3份，味精0.5份，花椒13份，八角9份，香叶6份，桂皮9份，砂仁8份，草果8份，小茴香10份，丁香11份，山奈7份和陈皮12份。

本发明的另一个目的在于提出所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱的制备方法。