[发明专利]一种延缓鱼油氧化的乳液及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201910472335.6 申请日: 2019-05-31
公开(公告)号: CN110100993B 公开(公告)日: 2023-03-31
发明(设计)人: 方亚鹏;王晨茜;孙翠霞 申请(专利权)人: 上海交通大学
主分类号: A23L3/3562 分类号: A23L3/3562;A23L33/00
代理公司: 上海科盛知识产权代理有限公司 31225 代理人: 蒋亮珠
地址: 200030 *** 国省代码: 上海;31
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摘要:
搜索关键词: 一种 延缓 鱼油 氧化 乳液 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种延缓鱼油氧化的乳液,其特征在于,该乳液由以下质量百分比含量的组分组成:鱼油9.0~11.0%,乳化剂0.9~1.1%,硫酸亚铁0.0024~0.0042%,卡拉胶0.0025~0.03%,水87.82~90.02%,醋酸0.0077~0.0280%,醋酸钠0.0196~0.0585%;

所述乳化剂选用吐温20;所述卡拉胶为λ-卡拉胶或ι-卡拉胶。

2.一种如权利要求1所述的延缓鱼油氧化的乳液制备方法,其特征在于,该方法具体为:分别配制醋酸缓冲液、卡拉胶溶液和硫酸亚铁溶液,向醋酸缓冲液中加入乳化剂和硫酸亚铁溶液,磁力搅拌均匀得到水相,将水相与鱼油混合,采用高速分散机乳化得到初级乳液,然后经高压均质处理得到次级乳液,在次级乳液中加入卡拉胶溶液,磁力搅拌均匀,得到延缓鱼油氧化的乳液。

3.根据权利要求2所述的一种延缓鱼油氧化的乳液的制备方法,其特征在于,所述醋酸缓冲液的浓度为8~12mmol/L,pH值为4.5~5.5。

4.根据权利要求3所述的一种延缓鱼油氧化的乳液的制备方法,其特征在于,所述醋酸缓冲液的配制方法具体为:取浓度分别为0.003~0.01mol/L和0.006~0.017mol/L的醋酸溶液和醋酸钠溶液,按体积比1:1将醋酸溶液和醋酸钠溶液混合均匀得到醋酸缓冲液。

5.根据权利要求2所述的一种延缓鱼油氧化的乳液的制备方法,其特征在于,所述卡拉胶溶液的浓度为0.1%~1.0%(w/w),所述硫酸亚铁溶液的浓度为0.1~0.2%(w/w)。

6.根据权利要求2所述的一种延缓鱼油氧化的乳液的制备方法,其特征在于,所述磁力搅拌的速度为150~250rpm/min,搅拌时间为5~10min。

7.根据权利要求2所述的一种延缓鱼油氧化的乳液的制备方法,其特征在于,所述高速分散机的转速为10000~14000rpm/min,处理时间为1~3min。

8.根据权利要求2所述的一种延缓鱼油氧化的乳液的制备方法,其特征在于,所述高压均质的压力为300~500bar,均质次数为2~3次。

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