[发明专利]方便面及其制作方法

说明书

一种方便面及其制作方法，方便面的制作方法包括提供面制品；将所述面制品进行水煮工艺；将所述面制品进行脱水工艺，所述脱水工艺中包括至少两次干燥工艺。将提供的生面制品进行水煮后，面条的含水量提高，再通过高效的脱水工艺后，所制成的方便面的复水时长缩短，并且能够使得制成的非油炸方便面口感提升。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种方便面及其制作方法。

背景技术

方便面是一种快速方便的食物，只需加入热水或者短时间加热就可以非常简单地食用，非常方便且保存性佳，因此，得到消费者的广泛支持。

现有的方便面大多是将生面条蒸煮以α化(淀粉的α化度就是由生变熟的程度，即糊化程度)，接着将该α化的面条进行油炸，制得速食油炸面，由于是用油炸制法，故具有容易上瘾的风味以及口感，然而，该制法会让面条的油脂含量很高，卡路里高。因此还有另一种方便面，是将该α化的面条用热风干燥，制得热风干燥面(非油炸)，热风干燥面由于不是油炸制法，故面条的油脂含量很低，具有低卡路里且具有清爽的生面风味以及口感。

然而，现有的非油炸方便面的制作方法中，制成的方便面需要热水冲泡的复水时间较长，口感欠佳。

发明内容

本发明解决的问题是目前所制作的非油炸方便面的复水时间长，口感欠佳。

为解决上述问题，本发明提供一种方便面的制作方法，包括提供面制品；将所述面制品进行水煮工艺；将所述面制品进行脱水工艺，所述脱水工艺中包括至少两次干燥工艺。

可选的，当进行两次干燥工艺时，包括第一段热风干燥以及第二段热风干燥。

可选的，所述第一段热风干燥参数为：风速为10米每秒至60米每秒，温度为100摄氏度至120摄氏度，时间为8分钟至10分钟。

可选的，所述第二段热风干燥参数为：风速为2米每秒至8米每秒，温度为70摄氏度至100摄氏度，时间为30分钟至50分钟。

可选的，将所述面制品进行水煮工艺之后，还包括将所述面制品进行冷却工艺。

可选的，所述冷却工艺包括：将所述面制品放入0摄氏度至30摄氏度的清水中进行水洗冷却。

可选的，所述水洗冷却的时间为10秒至120秒。

可选的，所述水煮工艺中，包括水煮温度为95摄氏度至100摄氏度，水煮时间为0.5分钟至5分钟。

可选的，所述面制品为面条，长度为20cm-40cm，直径为1mm-3mm。

本发明还提供一种以上任一方法所制作的方便面。

与现有技术相比，本发明的技术方案具有以下优点：

提供面制品，将所述面制品进行水煮工艺，水煮工艺后使得所述面制品内部的含水量超过60％，然后将所述面制品进行脱水工艺，所述脱水工艺中包括至少两次干燥工艺。两次干燥工艺保障了所述面制品高效脱水，使所制成的干面脱水孔洞均匀，提高复水效率，复水之后，所述面制品的含水量高，具有良好的口感。

附图说明

图1至图5是一实施中提供的方便面制作方法的各步骤对应示意图。

具体实施方式

由背景技术可知，目前所制作的非油炸方便面复水时间较长口感欠佳。