[发明专利]一种藜麦菊芋饼干及其生产工艺

权利要求书

1.一种藜麦菊芋饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：

藜麦75-85份、菊芋20-30份、植物油8-15份、低脂牛奶5-10份、小苏打2-5份、酵母1-2份、食盐0.5-1.5份、水40-50份、自制增效液2-6份；

所述自制增效液制备方法为将5-9份羟乙基-β-环糊精加入到水中，边搅拌边加入，随后再加入3-6份甘草酸二钠，以60-100r/min的低转速继续搅拌10-20min，最后加入1-2份卡拉胶，再以100-300r/min的高转速继续搅拌20-30min，然后采用频率为20-26KHz的超声波超声处理2-6min，即可。

2.根据权利要求1所述的一种藜麦菊芋饼干，其特征在于，所述藜麦菊芋饼干包括以下重量份的原料：

藜麦78-82份、菊芋23-28份、植物油9-13份、低脂牛奶7-8份、小苏打3-4份、酵母1.5-1.9份、食盐0.7-1.3份、水43-49份、自制增效液3-5份。

3.根据权利要求2所述的一种藜麦菊芋饼干，其特征在于，所述藜麦菊芋饼干包括以下重量份的原料：

藜麦80份、菊芋25份、植物油11.5份、低脂牛奶7.5份、小苏打3.5份、酵母1.5份、食盐1份、水45份、自制增效液4份。

4.根据权利要求1所述的一种藜麦菊芋饼干，其特征在于，所述菊芋为块茎、茎叶按照重量比3:2组成的混合物。

5.根据权利要求4所述的一种藜麦菊芋饼干，其特征在于，所述菊芋的制备方法为：将菊芋块茎、茎叶分开水洗，然后沥干表面水份，再分别加热至65℃至表面含水率为10-20％，然后分别将菊芋块茎、茎叶进行烘炒处理，烘炒结束，然后置于通风干燥处摊开至表面冷却至室温，最后将其粉碎过100目筛，即可。

6.根据权利要求5所述的一种藜麦菊芋饼干，其特征在于，所述菊芋烘炒工艺步骤为菊芋块茎在100-160℃烘炒3-5min，菊芋茎叶于100-130℃烘炒1-2min。

7.根据权利要求6所述的一种藜麦菊芋饼干，其特征在于，所述菊芋烘炒工艺步骤为菊芋块茎在135℃烘炒4min，菊芋茎叶于120℃烘炒1.5min。

8.一种生产如权利要求1-7任一项所述的藜麦菊芋饼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量各组分原料；

步骤二，将藜麦磨成粉后，然后加入植物油，混匀处理，然后加入自制增效液均质10-20min，均质转速50-70r/min，然后置于50-60℃下热处理2-4min，再冷却即可；

步骤三，再依次加入菊芋、植物油、低脂牛奶、小苏打、食盐、水搅拌至原料充分混合，然后混压处理，

步骤四，步骤三混压处理后的原料与酵母置于置醒发箱中进行发酵处理，发酵温度为30-33℃，发酵1-2h，发酵结束；

步骤五，将步骤四发酵结束面团压成面片、成型、烘烤，即可得到藜麦菊芋饼干。

9.根据权利要求8所述的一种藜麦菊芋饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤三中混压处理先采用20-30MPa压力恒压处理5-9min，然后以2-4MPa/min的速率进行升压处理，升压至70MPa，最后完成泄压过程即可。

10.根据权利要求8所述的一种藜麦菊芋饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤五烘烤温度为180-200℃，烘烤时间为6-10min。