[发明专利]一种藜麦菊芋饼干及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种藜麦菊芋饼干，包括以下重量份的原料：藜麦75‑85份、菊芋20‑30份、植物油8‑15份、低脂牛奶5‑10份、小苏打2‑5份、酵母1‑2份、食盐0.5‑1.5份、水40‑50份、自制增效液2‑6份。本发明的藜麦在磨成面粉后与自制增效剂进行均质处理，然后再热处理，自制增效剂中的甘草酸二钠作为调味剂，先在面粉发酵前混合，可提高饼干的甜度口感，又因其具有低热能，适合中老年人使用，添加的卡拉胶在热处理阶段在面粉中膨胀，从而填充到面粉空隙中能够降低面粉间孔隙率，提高面粉间团结力。

技术领域

本发明涉及饼干生产技术领域，具体涉及一种藜麦菊芋饼干及其生产工艺。

背景技术

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料，根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类，现功能性饼干开发趋势越来受欢迎，在饼干中添加有益的物质可提高饼干的保健价值。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。

菊芋为向日葵属的多年草本植物，块茎香甜适口，块茎中的菊糖含量很高，菊糖属于一种低热量的多糖，具有促进肠道有益菌的生长和维持肠道生态平衡，以及可增强免疫、降低血脂和减肥等功效，因而可以用来制作糖果、糕点等。

饼干属于甜食类食品，中老年食用多容易导致血糖含量升高，糖尿病等病症，从而限制饼干的消费，影响企业的生产利润；本企业致力于研究开发功能性饼干领域，提高饼干的附加值，从而改善消费者的喜热程度。

现有中国专利文献公告号：CN103250948B公开了一种以豆粕和菊芋为原料生产的糖尿病患者系列保健食品，该系列保健食品是以植物蛋白和碳水化合物为主要组成成份；所述的植物蛋白为大豆蛋白；所述的碳水化合物为菊粉或(和)低聚果糖或(和)琼脂；该发明采用菊芋和豆粕来制备保健食品，不同原料之间组合产生的功能不一，经过检索现有文献中还未出现以藜麦代替小麦粉，并辅以菊芋作为饼干基础原料的报道，因而其保健功能以及口感等品质仍需进一步探究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种藜麦菊芋饼干及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种藜麦菊芋饼干，包括以下重量份的原料：

藜麦75-85份、菊芋20-30份、植物油8-15份、低脂牛奶5-10份、小苏打2-5份、酵母1-2份、食盐0.5-1.5份、水40-50份、自制增效液2-6份；

所述自制增效液制备方法为将5-9份羟乙基-β-环糊精加入到水中，边搅拌边加入，随后再加入3-6份甘草酸二钠，以60-100r/min的低转速继续搅拌10-20min，最后加入1-2份卡拉胶，再以100-300r/min的高转速继续搅拌20-30min，然后采用频率为20-26KHz的超声波超声处理2-6min，即可。

作为本发明的进一步方案是：所述藜麦菊芋饼干包括以下重量份的原料：

藜麦78-82份、菊芋23-28份、植物油9-13份、低脂牛奶7-8份、小苏打3-4份、酵母1.5-1.9份、食盐0.7-1.3份、水43-49份、自制增效液3-5份。

作为本发明的进一步方案是：所述藜麦菊芋饼干包括以下重量份的原料：

藜麦80份、菊芋25份、植物油11.5份、低脂牛奶7.5份、小苏打3.5份、酵母1.5份、食盐1份、水45份、自制增效液4份。