[发明专利]木耳肽子午餐肉及其加工工艺

说明书

木耳肽子午餐肉及其加工工艺，成分猪肉、木耳纤维和水，其加工步骤如下：（1）、把猪肉放入清水中用活氧解毒机分解20‑25分钟；（2）、分解后的梅肉沥干水分；（3）、把肉用绞肉机绞成肉沫；（4）、按猪肉、木耳纤维和午餐粉的比例为1:（.01‑0.5）:（0.02‑0.07）的比例搅拌上劲；（5）、压实；（6）、加热，上汽温度达到150‑200℃，上汽计时，10分钟后关火，做熟。本发明添加了木耳肽子纤维，使其更营养，更美味；木耳纤维含有木耳多糖和活性小分子肽，是人体所需的成分，其中蛋白质含量；操作简单，居家厨房、食堂均可生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。

背景技术

现在人们生活节奏快，预制食品方面、即时、美味，因此午餐肉深受人们欢迎。传统的午餐肉是罐装食品，保质期在六个月以上，还有防腐剂，淀粉，不符合当下健康需求。

木耳是人们餐桌喜爱食品，木耳属于药食同源。《本草纲目》有记载其营养价值。但是木耳在生物学中属于长链，不容易被人体所吸收。我们只能吸收其营养成分的5%。发酵后其功效提升至96.8%。

发明内容

为了解决传统午餐肉在营养和功能上存在的上述问题，本发明提供了一种木耳肽子豆腐及其加工工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：木耳肽子午餐肉及其加工工艺，成分猪肉、木耳纤维和水，其加工步骤如下：

（1）、把猪肉放入清水中用活氧解毒机分解20-25分钟；

（2）、分解后的梅肉沥干水分；

（3）、把肉用绞肉机绞成肉沫；

（4）、按猪肉、木耳纤维和午餐粉的比例为1:（.01-0.5）:（0.02-0.07）的比例搅拌上劲；

（5）、压实；

（6）、加热，上汽温度达到150-200℃，加热10-12分钟。

所述木耳纤维制作工艺步骤如下：

（a）、木耳兑活氧水比例1：（7-10）粉碎；

（b）、粉碎后放入密封容器中发酵48-60小时，发酵温度35-50℃形成木耳纤维。

所述步骤（1）中，放入清水中用活氧解毒机分解25分钟。

所述步骤（4）中，按猪肉、木耳纤维和午餐粉的比例为1:0.15:0.053的比例搅拌上劲。

所述步骤（5）和步骤（6）中，猪肉、木耳纤维和午餐粉混合搅拌后的肉泥装入玻璃方盒中，把肉中的气泡挤出压实，玻璃盒放入微波炉开火，带上汽温度达到180度，调小火，加热十分钟。

本发明的木耳肽子午餐肉及其加工工艺，添加了木耳肽子纤维，使其更营养，更美味；木耳纤维含有木耳多糖和活性小分子肽，是人体所需的成分，其中蛋白质含量；操作简单，居家厨房、食堂均可生产。

具体实施方式

木耳属于药食同源，《本草纲目》有记载其营养价值，但是木耳在生物学中属于长链，不容易被人体所吸收。我们只能吸收其营养成分的5%。把木耳发酵后，功效提升到了96.8%。

实施例一、木耳纤维是木耳经过发酵而衍生的产品叫做木耳纤维，其加工工艺为：首先把木耳浸泡清洗，然后木耳兑活氧水比例1：8.5粉碎，粉碎后放入密封罐中发酵48小时，发酵温度42℃，发酵好的液体就是木耳纤维。

实施例二、木耳纤维是木耳经过发酵而衍生的产品叫做木耳纤维，其加工工艺为：首先把木耳浸泡清洗，然后木耳兑活氧水比例1：8粉碎，粉碎后放入密封罐中发酵52小时，发酵温度40℃，发酵好的液体就是木耳纤维。