[发明专利]一种树莓羊肚菌醋及其制备方法

权利要求书

1.一种树莓羊肚菌醋，其特征在于：所述树莓羊肚菌醋主要由树莓经酵母菌发酵，再加入羊肚菌粉末，并接种醋酸菌对其进行发酵得到醋醅，再将醋醅依次经陈酿、过滤、灭菌后制得。

2.根据权利要求1所述的一种树莓羊肚菌醋，其特征在于：加入所述羊肚菌粉末的同时加入酒红盖菇粉末进行混合发酵得到醋醅。

3.根据权利要求1所述的一种树莓羊肚菌醋，其特征在于：醋醅在陈酿过程中加入红景天汁和牡丹花，与醋醅进行共同发酵陈酿。

4.一种树莓羊肚菌醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：将质量份数为30～50份的树莓加入发酵缸中并捣碎，再向发酵缸中加入酵母菌3～4份混合搅拌均匀，静置12小时后加盖密闭发酵5～7天；

S2：将羊肚菌晒干后切段，然后用粉碎机进行粉碎；在步骤S1发酵结束后，按质量份数取粉碎后的羊肚菌粉末15～25份混合均匀；

S3：向发酵缸中接种醋酸菌，翻拌均匀后用多层纱布覆盖发酵缸的缸口；并每隔20～24小时揭开纱布对发酵缸中的混合物进行翻拌，翻拌15次后即得醋醅；

S4：在醋醅表面覆上一层食盐，食盐用量为0.5～0.8份，将发酵缸内物料压实并用多层纱布封口，每19～20天翻拌一次，使酿造缸内物料温度不超过30度；3-4个月后对发酵缸内的物料进行过滤，得滤液和滤渣；

S5：将步骤S4中的滤液转移至高压蒸汽灭菌锅中进行灭菌，冷却后即得树莓羊肚菌醋。

5.根据权利要求4所述的一种树莓羊肚菌醋的制备方法，其特征在于，步骤S1中发酵过程控制发酵缸中物料温度为30～35℃。

6.根据权利要求4所述的一种树莓羊肚菌醋的制备方法，其特征在于，步骤S3在翻拌过程控制发酵缸内混合物温度不超过30℃。

7.根据权利要求4所述的一种树莓羊肚菌醋的制备方法，其特征在于，步骤S2中羊肚菌粉末加入的同时，向发酵缸中加入质量份为15份的酒红盖菇。

8.根据权利要求4所述的一种树莓羊肚菌醋的制备方法，其特征在于，步骤S4在醋醅表面覆盖食盐之前，向发酵缸中加入红景天汁10份和牡丹花15份，与发酵缸中的物料混合均匀进行共同发酵。