[发明专利]一种树莓羊肚菌醋及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910479637.6 申请日: 2019-06-04
公开(公告)号: CN110195005A 公开(公告)日: 2019-09-03
发明(设计)人: 王国保 申请(专利权)人: 临夏县天池高原生态农业有限责任公司
主分类号: C12J1/04 分类号: C12J1/04
代理公司: 重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙) 50230 代理人: 包晓静
地址: 731800 甘肃省*** 国省代码: 甘肃;62
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摘要:
搜索关键词: 羊肚菌 树莓 牡丹花 醋酸菌 红景天 醋醅 制备 保健功效 保健作用 发酵作用 粉末混合 酒精发酵 酿造技术 消除疲劳 消化不良 灭菌 酿制 提神 补脑 补肾 肠胃 陈酿 气短 痰多 发酵 高血压 过滤 接种 疾病
【说明书】:

发明涉及醋酿造技术领域,公开了一种树莓羊肚菌醋及其制备方法,主要由树莓经酒精发酵后,加入羊肚菌粉末混合后再接种醋酸菌,在醋酸菌发酵作用下对其进行发酵得到醋醅,再将醋醅依次经陈酿、过滤、灭菌后制得。本发明制得的树莓羊肚菌醋兼具树莓、羊肚菌和醋的营养与风味,具有补肾、提神补脑、消除疲劳等功效,而且有益肠胃,对消化不良、痰多气短、高血压等疾病有独特的保健作用;在酿制过程中,也可加入酒红盖菇、红景天或牡丹花中的一种或多种,使树莓羊肚菌醋兼具了酒红盖菇、红景天或牡丹花的保健功效。

技术领域

本发明涉及醋酿造技术领域,具体涉及一种树莓羊肚菌醋及其制备方法。

背景技术

树莓被誉为“黄金水果”,是一种蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物。树莓果实为聚合浆果,其色泽诱人、鲜嫩多汁、口感细腻、营养丰富。根据分析,树莓果实含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素E等多种维生素和柠檬酸、水杨酸、乳酸等多种有机酸以及钾、铁、锌等多种矿物质。此外,树莓果实还富含天然植物超氧化物歧化酶,经常食用可提高免疫力、美容抗衰老;树莓果实还含有丰富的黄酮类物质,具有抗氧化活性和抗肿瘤活性。

羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76%。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一,并有“素中之荤”的美称。

人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。另外,羊肚菌至少含有8种维生素:胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

目前,我国树莓资源丰富,种植面积越来越大;由于树莓鲜果柔嫩多汁,可保藏时间短,只能季节性消费;而羊肚菌作为一种菌类,主要的加工方式仍主要是作为菜品直接粗加工,其多种功效未被充分利用。醋是人们生活当中不可缺少的食用调味品,其主要成分为乙酸、高级醇类等,以树莓和羊肚菌作为主要原料酿制醋,使树莓和羊肚菌中的营养成分和醋的功效结合起来,使其具有保健功能,具有重要意义。

发明内容

基于以上问题,本发明提供一种树莓羊肚菌醋及其制备方法,制得的树莓羊肚菌醋兼具树莓、羊肚菌和醋的营养与风味,具有补肾、壮阳、补脑、消除疲劳、提神等功效,而且有益肠胃,对消化不良、痰多气短、高血压等疾病有独特的保健作用。

为解决以上技术问题,本发明提供了一种树莓羊肚菌醋,树莓羊肚菌醋主要由树莓经酵母菌发酵,再加入羊肚菌粉末,并接种醋酸菌对其进行发酵得到醋醅,再将醋醅依次经陈酿、过滤、灭菌后制得。

进一步地,加入羊肚菌粉末的同时加入酒红盖菇粉末进行混合发酵得到醋醅。

进一步地,醋醅在陈酿过程中加入红景天汁和牡丹花,与醋醅进行共同发酵陈酿。

为解决上述技术问题,本发明还提供了一种树莓羊肚菌醋的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

S1:将质量份数为30~50份的树莓加入发酵缸中并捣碎,再向发酵缸中加入酵母菌3~4份混合搅拌均匀,静置12小时后加盖密闭发酵5~7天;

S2:将羊肚菌晒干后切段,然后用粉碎机进行粉碎;在步骤S1发酵结束后,按质量份数取粉碎后的羊肚菌粉末15~25份混合均匀;

S3:向发酵缸中接种醋酸菌,翻拌均匀后用多层纱布覆盖发酵缸的缸口;并每隔20~24小时揭开纱布对发酵缸中的混合物进行翻拌,翻拌15次后即得醋醅;

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