[发明专利]一种小麦麸皮红曲霉发酵液的制备方法

说明书

一种小麦麸皮红曲霉发酵液的制备方法，包括（1）小麦麸皮蒸汽爆破处理、（2）小麦麸皮超细研磨、（3）小麦麸皮复合酶解处理、（4）超声波钝化酶活、（5）制备小麦麸皮超微粉、（6）红曲霉适应性活化、（7）红曲霉液体种子培养、（8）红曲霉高浓度发酵。本发明对小麦麸皮先进行蒸汽爆破处理，再进行酶处理，制得的小麦麸皮预处理液作为培养基的一部分时更容易被红曲霉利用。

技术领域

本发明涉及一种小麦麸皮红曲霉发酵液的制备方法，属于农产品精深加工技术领域。

背景技术

小麦麸皮是小麦最外层的表皮，约占小麦总量的20-25%。小麦在加工面粉过程中，小麦被磨面机加工后得到面粉，剩下的皮为副产物麸皮。目前，麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。麸皮富含膳食纤维、蛋白质、维生素E、植酸等，深加工和综合利用的潜力很大。

红曲霉（Monascus purpureus Went.）为子囊菌纲、散囊菌目、曲霉科、红曲霉属真菌。红曲霉是腐生真菌，生长的最适pH为3.5～5，生长温度为26～42℃，能耐10%乙醇，常存在于树木、土壤和堆积物等。红曲霉在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色，多形成红色。红曲霉能产大量的天然红色素，可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂；红曲霉的糖化型β-淀粉酶活性较强，故可用来生产红色麦芽糖；红曲霉的蛋白酶活性较高，可用红曲腌渍鱼、肉、豆腐等高蛋白食品。由于红曲霉中麦角甾醇、降胆固醇活性物质、天然抑菌物质的含量丰富，近年来，红曲霉的保健功效逐渐成为研究和产业的热点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种小麦麸皮红曲霉发酵液的制备方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种小麦麸皮红曲霉发酵液的制备方法，包括下列步骤：

步骤1：将小麦麸皮用其质量3-5倍的10-30℃的纯化水浸泡4-7h；然后对浸泡后的小麦麸皮进行蒸汽爆破处理，蒸汽爆破的参数为：蒸汽压强为2.2-2.4Mpa，维压时间为180-220s；

步骤2：将蒸汽爆破后的小麦麸皮沥去表面水分，粉碎至60-80目；然后再用胶体磨，在氮气保护下，研磨至细度为25-50µm，得到小麦麸皮超细浆，备用；

步骤3：将小麦麸皮超细浆与纯化水按质量比1: 4-5的比例混合得到混合液，然后放入酶反应器中，再向酶反应器中添加混合液质量0.25-0.50%的中性蛋白酶、0.25-0.50%的纤维素酶、0.25-0.50%的淀粉酶和0.10-0.25%的脂肪酶，酶解处理3-6h；

步骤4：将酶处理后的混合液置于超声波环境中，超声处理5-8min，然后降温至室温后得到小麦麸皮预处理液；

步骤5：将小麦麸皮粉碎至30~60目，得到小麦麸皮粗粉；将小麦麸皮粗粉采用气流超微粉碎机粉碎至300~400目，得到小麦麸皮超微粉；

步骤6：将红曲霉菌种接种到小麦麸皮-PDA斜面上，30-35℃培养6-8d，得到适应性活化后的红曲霉菌种斜面；

步骤7：向适应性活化后的红曲霉菌种斜面加入无菌水，然后用接种铲将斜面上的孢子刮下，制成菌种悬液；按2.5-5%的接种量将菌种悬液接入灭菌后的液体种子培养基中，在温度30-35℃、转速100-200r/min的摇床中培养4-6d，得到红曲霉液体种子；