[发明专利]一种黔辐4号茶树品种加工白毫银针的方法

说明书

本发明提供了一种黔辐4号茶树品种加工白毫银针的方法，该方法为采摘黔辐4号茶树的健壮、无破碎断裂的单芽头，室内自然萎凋和日光萎凋交替进行3～5次后，放入到茶叶提香机中烘焙，然后用茶叶棉纸包裹后，放入密封袋中储藏6个月，得到白毫银针。本发明通过室内自然萎凋和日光萎凋共交替进行，充分地塑造白毫银针的风味，烘焙后进行密封储藏6个月后得到白毫银针，既增加了白毫银针的花香又降低了青气，使滋味更醇和，加工得到的白毫银针外形挺直银白，内质香气清幽带花香、滋味甘醇、汤色嫩黄明亮。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种黔辐4号茶树品种加工白毫银针的方法。

背景技术

茶树新品种黔辐4号于2016年1月1日获得农业部植物新品种权授权。选育单位为贵州省茶叶研究所，黔辐4号是使用无性系茶树品种黔湄419号种子，经Co60-γ射线处理并经系统选种、无性繁殖法培育成高产、高效三倍体茶树新品种。黔辐4号品种为大叶类，中偏晚生种，具有芽叶肥壮，芽头匀直，白毫满披的显著外在特征。该品种生长势极强，产量较福鼎大白茶高161.72％；抗病虫性强，对小绿叶蝉和茶橙瘿螨抗性较福鼎大白茶强；抗寒性强，连续6d的-2.6℃低温，黔辐4号仅轻微冻伤。黔辐4号作为特有的三倍体茶树新品种，芽头肥壮，匀直生长，易采独芽，采工效率高，可缓解春季产茶旺季采工稀缺压力，因此，该品种具有良好的推广前景，但是尚无黔辐4号加工成白毫银针的报道。

白毫银针属中国六大茶类之一的白茶，有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。制作白毫银针对茶树品种要求较严，成品白毫银针长约3cm，要求茶树芽头肥壮，直立，遍披白毫，黔辐4号具有芽头匀直肥壮的特点，特别适合制作白毫银针。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供一种黔辐4号茶树品种加工白毫银针的方法，该方法通过室内自然萎凋和日光萎凋共交替进行，充分地塑造白毫银针的风味，对预成品进行密封储藏6个月后得到白毫银针，既增加了白毫银针的花香又降低了青气，使滋味更醇和。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种黔辐4号茶树品种加工白毫银针的方法，该方法包括以下步骤：

S1、采摘：

采摘黔辐4号茶树的健壮、无破碎断裂的单芽头，不得采摘病芽、雨水芽和空心芽；

S2、萎凋：

S201、室内自然萎凋：

将S1采摘的单芽头，在春季至秋季，温度为10℃～25℃，相对湿度为40％～75％的室内将单芽头均匀摊放在竹筛上萎凋12h～24h，当单芽头的叶片含水量减少10％～20％时，得到初次萎凋的单芽头；所述单芽头摊放的厚度为4mm～8mm；

当春季时，所述单芽头摊放的厚度为4mm～6mm，室内温度为10℃～15℃，相对湿度为60％～75％，萎凋的时间为18h～24h；

当夏季时，所述单芽头摊放的厚度为6mm～8mm，室内温度为20℃～25℃，相对湿度为40％～55％，萎凋的时间为12h～16h；

当秋季时，所述单芽头摊放的厚度为6mm～8mm，室内温度为15℃～20℃，相对湿度为40％～55％，萎凋的时间为12h～18h；

S202、日光萎凋：

在晴天将S201得到的初次萎凋的单芽头在8点～11点或16点～18点均匀摊放在日光下，进行1h～2h的日光萎凋，得到二次萎凋的单芽头；

S203、交替萎凋：

交替进行S201所述室内自然萎凋和S202所述的日光萎凋，再交替进行2次～4次，当单芽头的叶片含水量下降至10％～15％，得到鲜芽银毫；

S3、烘焙：