[发明专利]一种海带鸭肉酱的制作工艺在审
申请号: | 201910486978.6 | 申请日: | 2019-06-05 |
公开(公告)号: | CN110250488A | 公开(公告)日: | 2019-09-20 |
发明(设计)人: | 申恒宝;刘学竹 | 申请(专利权)人: | 山东恒宝食品集团有限公司 |
主分类号: | A23L27/60 | 分类号: | A23L27/60;A23L13/50;A23L13/20;A23L17/00;A23L17/60;A23L33/00;A23L5/10 |
代理公司: | 北京纽乐康知识产权代理事务所(普通合伙) 11210 | 代理人: | 田磊 |
地址: | 276500 *** | 国省代码: | 山东;37 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 海带 制作工艺 食用 绞碎 鸭肉 白砂糖 酵母提取物 工艺制作 三高人群 生姜泥 炒制 酱料 料理 水煮 味啉 鸭皮 酱油 口味 人群 | ||
1.一种海带鸭肉酱的制作工艺,其特征在于,包括如下步骤:
(1)酱料制作:将酱油、味啉、料理酒、白砂糖、姜汁、水、白胡椒粉、味精、酵母提取物倒入锅中,边加热边搅拌,煮沸后加入变性淀粉,搅拌均匀,继续加热至煮沸,形成酱料,冷却备用;
(2)鸭肉、鸭皮使用冷冻原料时需要先解冻,去除残留的骨头、软骨和淤血;
(3)将步骤(2)中清理过的鸭肉和鸭皮分别用绞肉机绞碎成泥备用;
(4)清洗海带,去掉泥沙等杂质,浸泡2小时;
(5)将步骤(4)中浸泡过的海带水煮30分钟,冷却;
(6)将步骤(5)中煮过的海带用绞肉机绞碎备用;
(7)炒制:加入步骤(3)中绞碎的鸭皮炒至鸭油、胶原蛋白析出,然后加入步骤(3)中绞碎的鸭肉炒至变色,再加入步骤(6)中绞碎的海带和酱油、姜泥、料理酒、味啉、白砂糖、酵母提取物炒制至液体基本吸收为止,形成鸭肉海带泥;
(8)将步骤(7)中制得的鸭肉海带泥与步骤(1)中的酱料按7:3的重量比例混匀,制成海带鸭肉酱,装袋即可。
2.根据权利要求1所述的海带鸭肉酱的制作工艺,其特征在于:步骤(1)中按重量份将酱油20-30份、味啉10-20份、料理酒5-10份、白砂糖10-15份、姜汁1-2份、水10-20份、白胡椒粉1-10份、味精1-10份、酵母提取物1-10份、变性淀粉1-10份。
3.根据权利要求2所述的海带鸭肉酱的制作工艺,其特征在于:步骤(7)中各原料的重量份为:鸭肉20-30份、鸭皮10-20份、海带20份、酱油8-10份、姜泥8-10份、料理酒2-3份、味啉2-3份、白砂糖1-2份、酵母提取物1-2份。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东恒宝食品集团有限公司,未经山东恒宝食品集团有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910486978.6/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。