[发明专利]一种海带鸭肉酱的制作工艺

说明书

本发明公开了一种海带鸭肉酱的制作工艺，它以鸭肉、鸭皮、海带为主料，以酱油、生姜泥、料理酒、味啉、白砂糖、酵母提取物、酱料为辅料组成，经鸭肉绞碎、海带水煮绞碎、炒制而成。本发明工艺制作的海带鸭肉酱营养丰富，口味好，经常食用有利身体健康，适合一般人群食用，尤其适合三高人群食用。原材料普通易取，制作工艺简单合理，适宜普遍推广应用。

技术领域

本发明涉及鸭制品制备技术领域，具体来说，涉及一种海带鸭肉酱的制作工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高及社会竞争压力的增大，促使快餐行业的兴起，导致了三高人群越来越多且已趋于年轻化。为了满足人们快节奏生活方式的需求，即健康营养美味，又食用快捷方便的食品有待创新发展。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种海带鸭肉酱的制作工艺，制成的海带鸭肉酱能够对三高有一定的防治作用。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种海带鸭肉酱的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）酱料制作：将酱油、味啉、料理酒、白砂糖、姜汁、水、白胡椒粉、味精、酵母提取物倒入锅中，边加热边搅拌，煮沸后加入变性淀粉，搅拌均匀，继续加热至煮沸，形成酱料，冷却备用；

（2）鸭肉、鸭皮使用冷冻原料时需要先解冻，去除残留的骨头、软骨和淤血；

（3）将步骤（2）中清理过的鸭肉和鸭皮分别用绞肉机绞碎成泥备用；

（4）清洗海带，去掉泥沙等杂质，浸泡2小时；

（5）将步骤（4）中浸泡过的海带水煮30分钟，冷却；

（6）将步骤（5）中煮过的海带用绞肉机绞碎备用；

（7）炒制：加入步骤（3）中绞碎的鸭皮炒至鸭油、胶原蛋白析出，然后加入步骤（3）中绞碎的鸭肉炒至变色，再加入步骤（6）中绞碎的海带和酱油、姜泥、料理酒、味啉、白砂糖、酵母提取物炒制至液体基本吸收为止，形成鸭肉海带泥；

（8）将步骤（7）中制得的鸭肉海带泥与步骤（1）中的酱料按7:3的重量比例混匀，制成海带鸭肉酱，装袋即可。

进一步的，步骤（1）中按重量份将酱油20-30份、味啉10-20份、料理酒5-10份、白砂糖10-15份、姜汁1-2份、水10-20份、白胡椒粉1-10份、味精1-10份、酵母提取物1-10份、变性淀粉1-10份。

进一步的，步骤（7）中各原料的重量份为：鸭肉20-30份、鸭皮10-20份、海带20份、酱油8-10份、姜泥8-10份、料理酒2-3份、味啉2-3份、白砂糖1-2份、酵母提取物1-2份。

本发明的有益效果：本发明中海带中含有丰富的甘露醇、大量的碘及其他微量元素，鸭肉蛋白质含量高，鸭皮中含有丰富的胶原蛋白，鸭肉中脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化，鸭肉中还含有较为丰富的烟酸、B族维生素和维生素E及钾、铁、铜、锌等微量元素。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病都有较好的效果，优质蛋白和不饱和脂肪酸对于糖尿病、高血压、心脏病都有一定的防治作用。所以将海带与鸭肉放在一起制成海带鸭肉酱，能够达到协同增效的作用。利用普通易取的原料，通过简单的加工工艺，实现营养与美味的完美结合。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。