[发明专利]一种臭豆腐及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910488049.9 | 申请日： | 2019-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN110074206A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 刘小军;李冬英;邓联林 | 申请（专利权）人： | 苏州谷兰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 臭豆腐 黑木耳 豆豉 制备工艺 干香菇 黑芝麻 黑荞麦 竹笋 枸杞 大蒜 豆腐 中小型企业 包装冷藏 生产设备 生产效率 重量份数 成浓汁 切片 熬制 大锅 点卤 放入 滤出 磨浆 泡豆 水熬 汁水 煮浆 黄豆 生产成本 备用 成型 冷却 压制 制作 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种臭豆腐，其特征在于，包括以下重量份数的原料:黄豆10-50份、干香菇1-5份、豆豉1-5份、黑荞麦1-5份、黑枣1-5份、黑芝麻1-5份、黑枸杞1-3份、桑葚1-5份、黑木耳1-5份、竹笋1-3份、盐2-10份和大蒜5-8份。
2.根据权利要求1所述的一种臭豆腐，其特征在于，包括以下重量份数的原料:黄豆30份、干香菇3份、豆豉3份、黑荞麦3份、黑枣3份、黑芝麻3份、黑枸杞2份、桑葚3份、黑木耳3份、竹笋2份、盐6份和大蒜6.5份。
3.权利要求1所述的一种臭豆腐的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A.豆腐的制作:洗豆-泡豆-磨浆-煮浆-点卤-压制-成型-切片；
B.卤汁的熬制:将干香菇、豆豉、黑荞麦、黑枣、黑芝麻、黑枸杞、桑葚、黑木耳、竹笋、盐、大蒜按比例放入大锅中加水熬成浓汁，滤出汁水，冷却备用；
C.豆腐卤色:将A中切片好的豆腐泡制在B中的卤水中，泡制1-5个小时，待卤色完全后捞出；
D.包装冷藏:将C中卤色完成的豆腐包装后，放入冷库冷藏1-2天即可。
4.根据权利要求3所述的一种臭豆腐的制备工艺，其特征在于，所述A中切片好的豆腐泡制在在B中的卤水中3个小时。
5.根据权利要求3所述的一种臭豆腐的制备工艺，其特征在于，将C中卤色完成的豆腐包装后，放入冷库冷藏1.5天。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于苏州谷兰食品有限公司，未经苏州谷兰食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910488049.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种豆腐生产工艺
- 下一篇：一种千张及其制备方法
