[发明专利]一种臭豆腐及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种臭豆腐，包括以下重量份数的原料:黄豆10‑50份、干香菇1‑5份、豆豉1‑5份、黑荞麦1‑5份、黑枣1‑5份、黑芝麻1‑5份、黑枸杞1‑3份、桑葚1‑5份、黑木耳1‑5份、竹笋1‑3份、盐2‑10份和大蒜5‑8份；该臭豆腐的制备工艺，包括以下步骤：A.豆腐的制作:洗豆‑泡豆‑磨浆‑煮浆‑点卤‑压制‑成型‑切片；B.卤汁的熬制:将干香菇、豆豉、黑荞麦、黑枣、黑芝麻、黑枸杞、桑葚、黑木耳、竹笋、盐、大蒜按比例放入大锅中加水熬成浓汁，滤出汁水，冷却备用；C.豆腐卤色；D.包装冷藏，营养丰富，提高了生产效率，降低了生产成本，生产设备要求不高，适于中小型企业的生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及了一种臭豆腐及其制备工艺。

背景技术

臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知愁滋味”之说。

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、麻浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制造成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，臭豆腐中有奇香，是一种产生蛋白菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨碁酸使味道变得非常鲜美，臭主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氨气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用，但是现今的臭豆腐营养比较单一，不适于长期食用，不符合大众需求，为此，我司研发了一种营养丰富的臭豆腐。

现今的臭豆腐的制备工艺分为两种，一种是人工生产臭豆腐的制备工艺，制备工艺比较复杂，生产效率低，产量不高，生产成本高；另一种是通过自动化设备的制备工艺，虽然通过自动化设备的制备工艺比较简单，生产效率高，产量高，生产成本低，但是自动化设备占用需要较大的生产空间，而且维护成本高，增大了企业的运营成本，不适于中小型企业的生产。

发明内容

为解决上述技术问题，我们提出了一种臭豆腐及其制备工艺，其目的：营养丰富，提高生产效率，降低生产成本，生产设备要求不高，适于中小型企业的生产。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种臭豆腐，包括以下重量份数的原料:黄豆10-50份、干香菇1-5份、豆豉1-5份、黑荞麦1-5份、黑枣1-5份、黑芝麻1-5份、黑枸杞1-3份、桑葚1-5份、黑木耳1-5份、竹笋1-3份、盐2-10份和大蒜5-8份。

优选的，包括以下重量份数的原料:黄豆30份、干香菇3份、豆豉3份、黑荞麦3份、黑枣3份、黑芝麻3份、黑枸杞2份、桑葚3份、黑木耳3份、竹笋2份、盐6份和大蒜6.5份。

一种臭豆腐的制备工艺，包括以下步骤：

A.豆腐的制作:洗豆-泡豆-磨浆-煮浆-点卤-压制-成型-切片；

B.卤汁的熬制:将干香菇、豆豉、黑荞麦、黑枣、黑芝麻、黑枸杞、桑葚、黑木耳、竹笋、盐、大蒜按比例放入大锅中加水熬成浓汁，滤出汁水，冷却备用；

C.豆腐卤色:将A中切片好的豆腐泡制在B中的卤水中，泡制1-5个小时，待卤色完全后捞出；

D.包装冷藏:将C中卤色完成的豆腐包装后，放入冷库冷藏1-2天即可。

优选的，所述A中切片好的豆腐泡制在在B中的卤水中3个小时。

优选的，将C中卤色完成的豆腐包装后，放入冷库冷藏1.5天。

通过上述技术方案，在原有的臭豆腐的配方基础上，增加了竹笋、黑荞麦、黑枣子、桑葚、黑芝麻和黑木耳等原料，增加了营养成分，确保了该臭豆腐营养丰富；该臭豆腐的制备工艺简化了制备过程，可通过半自动设备进行生产，降低了操作人员的工作量，提高了生产效率，降低了生产成本，生产设备要求不高，适于中小型企业的生产。