[发明专利]一种顶谷大方茶饼陈化工艺

说明书

本发明涉及绿茶存储技术领域，尤其是一种顶谷大方茶饼陈化工艺，步骤一：取黄山大叶种茶树鲜叶制成顶谷大方绿茶，通过蒸压法压制成茶饼；步骤二：茶饼初始水分控制在6.5％，将茶饼冷库存放，冷库温度控制在3.1‑3.7℃，湿度为55％，存放四年以上；步骤三：存放期间，每年进行一次感官和理化检测，最终控制茶饼水分不超过10％；步骤四：存放四年以上的茶饼即可取出饮用，未使用部分仍然放入冷库继续存储。采用该种工艺存储茶叶，绿茶陈茶不被浪费，得到更充分的利用，反而提高陈茶价值，使陈茶口感更佳，低温控湿下保证绿茶不产生让人不适的陈味，而是转化成让人比较愉悦的醇香，保存的时间越长，汤色会变深，香气和滋味越陈醇些。

技术领域

本发明涉及绿茶存储技术领域，尤其涉及一种顶谷大方茶饼陈化工艺。

背景技术

顶谷大方是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制(明许次纾<<茶疏>>—黄山为国内名胜，名山茗茶。其茶因峰高多雾，名为黄山云雾，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，或名顶谷大方)。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

众所周知，新茶口感美味、香气如兰，而且新茶更容易销售出去，新茶如果当年没有销售出去，来年在销售就会成为陈茶，不仅口感差，而且出售价格将会受到很大的影响。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中茶叶放的越久口感越差、价格越低的缺点，而提出的一种顶谷大方茶饼陈化工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种顶谷大方茶饼陈化工艺，包括以下步骤：

步骤一：取黄山大叶种茶树鲜叶制成顶谷大方绿茶，通过蒸压法压制成茶饼；

步骤二：茶饼初始水分控制在6.5％，将茶饼冷库存放，冷库温度控制在3.1-3.7℃，湿度为55％，存放四年以上；

步骤三：存放期间，每年进行一次感官和理化检测，最终控制茶饼水分不超过10％；

步骤四：存放四年以上的茶饼即可取出饮用，未使用部分仍然放入冷库继续存储。

优选的，步骤一中，选用的顶谷大方绿茶为当年年底销售剩余的茶叶压制成茶饼。

优选的，冷库存放时采用茶园里毛竹的新生笋较老外衣进行包装，再放入纸箱存放。

本发明提出的一种顶谷大方茶饼陈化工艺，有益效果在于：采用该种工艺存储茶叶，绿茶陈茶不被浪费，得到更充分的利用，反而提高陈茶价值，使陈茶口感更佳，低温控湿下保证绿茶不产生让人不适的陈味，而是转化成让人比较愉悦的醇香，保存的时间越长，汤色会变深，香气和滋味越陈醇些。

具体实施方式

下面本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种顶谷大方茶饼陈化工艺，包括以下步骤：

步骤一：取黄山大叶种茶树鲜叶制成顶谷大方绿茶，并且选用当年年底销售剩余的茶叶通过蒸压法压制成茶饼；

采用压制成茶饼的方式保证绿茶本身内部含有的物质充分释放，同时能够减少物质散逸到外界，保证绿茶长时间存储时本身的口感不会发生太大的变化，同时使绿茶陈茶不被浪费，得到更充分的利用，反而提高陈茶价值，使陈茶口感更佳；