[发明专利]一种具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将红薯粉加入到水中浸泡20～45min，使其充分吸水溶胀，然后加入蛋白质，搅拌均匀后调节pH值至2.5～3.5，得到预混液；再将预混液进行均质，杀菌，得到待发酵混和液；

(2)将红曲霉接种到步骤(1)中得到的待发酵混和液中，于28℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵3～5天，然后离心去除沉淀，得到发酵液；

(3)将醋酸菌接种到步骤(2)中得到的发酵液中，于28℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵12～24h，离心，取上清液，即为所述的具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料。

2.根据权利要求1所述的具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的待发酵混和液中红薯粉的含量为10g～30g/100mL。

3.根据权利要求1所述的具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料的制备方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的红曲霉的接种量为按每100mL所述待发酵混和液配比0.05g～0.8g红曲霉计算；

步骤(3)中所述的醋酸菌的接种量为按每100mL所述待发酵混和液配比0.05g～0.2g醋酸菌计算。

4.根据权利要求1所述的具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料的制备方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的红曲霉为红曲霉GIM3.445；

步骤(3)中所述的醋酸菌为醋酸菌GIM1.152。

5.根据权利要求1所述的具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的蛋白质为大豆蛋白，花生蛋白和酪蛋白中的至少一种；

步骤(1)中所述的蛋白质和红薯粉的质量比为0.5～3：10～30。

6.根据权利要求1所述的具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料的制备方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的离心的条件为：3000～5000r/h离心15～30min；

步骤(3)中所述的离心的条件为：3000～5000r/h离心15～30min。

7.根据权利要求1所述的具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的pH值为采用盐酸溶液调节pH值；

步骤(1)中所述的均质的条件为：加热至50～60℃，30Mpa均质30～60min；

步骤(1)中所述的杀菌为巴氏杀菌；所述巴氏杀菌的条件为：95℃杀菌300S；

步骤(2)中所述的搅拌的速度为180～220r/min；

步骤(3)中所述的搅拌的速度为180～220r/min。

8.根据权利要求1所述的具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料的制备方法，其特征在于：还包括在步骤(1)中得到的预混液中加入甜味剂的步骤。

9.根据权利要求8所述的具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料的制备方法，其特征在于：

所述的甜味剂的添加量为按每100mL所述待发酵混和液添加6.0mg～12mg甜味剂计算；

所述的甜味剂为甜菊糖。

10.一种具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料，其特征在于：通过权利要求1～9任一项所述的方法制备得到。