[发明专利]一种具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料及其制备方法。该方法包括如下步骤：(1)将红薯粉加入到水中浸泡20～45min，使其充分吸水溶胀，然后加入蛋白质，搅拌均匀后调节pH值至2.5～3.5，得到预混液；再将预混液进行均质，杀菌，得到待发酵混和液；(2)将红曲霉接种到待发酵混和液中，于28℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵3～5天，然后离心去除沉淀，得到发酵液；(3)将醋酸菌接种到发酵液中，于28℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵12～24h，离心，取上清液，即为所述的具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料。本发明获得的红薯发酵饮料为一种红色、体系均一稳定的酸味饮料，具有润肠和降血脂的功能。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，特别涉及一种具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料及其制备方法。

背景技术

红薯(学名：Ipomoea batatas)，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。具有很高的营养价值，被营养学家们称为营养最均衡的“保健”食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。现代科学研究表明，红薯能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生，具有通便减肥的功效，还能提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能；其还具有抗衰老作用：抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现，同时能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。而红曲霉可以用作中药，具有降血脂和胆固醇作用；醋酸菌产生的醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康；醋可减少盐分的摄取；醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老；醋有利尿作用，能防止尿潴留、便秘和各种结石疾病；醋能降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病。

功能性饮料是一种大众比较喜爱的休闲食品。红薯原料价格低廉，如开发成功能性饮料，将极大的提高其附加值，市场前景广阔。市面上尚未有以红薯为主要原料、采用红曲霉和醋酸菌联合发酵制备的、兼具保健的功能性饮料产品。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料的制备方法。

本发明的另一目的在于提供所述方法制备得到的具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)将红薯粉加入到水中浸泡20～45min，使其充分吸水溶胀，然后加入蛋白质，搅拌均匀后调节pH值至2.5～3.5，得到预混液；再将预混液进行均质，杀菌，得到待发酵混和液；

(2)将红曲霉接种到步骤(1)中得到的待发酵混和液中，于28℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵3～5天，然后离心去除沉淀，得到发酵液；

(3)将醋酸菌接种到步骤(2)中得到的发酵液中，于28℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵12～24h，离心，取上清液，即为所述的具有润肠和降血脂功能的红薯发酵饮料。

步骤(1)中所述的红薯粉为红薯去皮后磨成的粉。

步骤(1)中所述的蛋白质为大豆蛋白，花生蛋白和酪蛋白中的至少一种；优选为大豆蛋白，花生蛋白，酪蛋白，大豆蛋白，花生蛋白和酪蛋白按质量比 1:1:1混合得到的混和物，大豆蛋白和花生蛋白按质量比1:1混合得到的混和物，酪蛋白和花生蛋白按质量比1:1混合得到的混和物，或酪蛋白和大豆蛋白按质量比1:1混合得到的混和物。

步骤(1)中所述的蛋白质和红薯粉的质量比为0.5～3：10～30。

步骤(1)中所述的待发酵混和液中红薯粉的含量为10g～30g/100mL。