[发明专利]一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法，采用原菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，谷氨酸钠3份，胡椒粉1份，麦芽糊精10份混合制成。其中原菌汤粉是用香菇粉原液经酶解、灭酶、离心、高温反应、真空浓缩、喷雾干燥后制得。采用本发明制得的菌汤粉采用复合酶解方式，让香菇中的鲜味物质释放充分，呈味氨基酸含量高，提升了菌汤的鲜味和品质。联合美拉德反应相协同作用下提升了菌汤粉的鲜味和香味，有效保留香菇的风味、滋味和营养成分，同时又将大分子物质分解为小分子美味多肽、氨基酸、碳基化合物等，易被人体吸收，同时本产品是一种方便及时的速溶性菌汤粉，方便使用，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食用菌技术领域，尤其涉及一种一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法以及采用该制备方法制得的提鲜速溶菌汤粉。

背景技术

野生食用菌具有味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类对增进健康、预防疾病有很多帮助，特别是菌汤，素来是养生的首选，菌汤以食用菌为主要原料，配以各种辅助调料后加水熬煮即得，其制作工艺简单且味道鲜美，深得广大人群的喜爱，而过于简单的工艺不完善，食用菌及其他原料中的营养价值不能得发挥最大作用。

方便汤料因其方便快捷深受广大消费者喜爱，但目前市场上销售的方便汤料大多都是高脂肪、高热量、高盐的不健康食品，只重视汤料的口感而忽略了其营养价值。食用菌作为天然、营养的健康食品，非常适合添加到汤料中。把食用菌作为原料制成食用菌汤不仅可以增加食用菌深加工产品的多样性，还能使香菇中营养成分更便捷的被消费者食用，具有良好的市场前景。

食用菌因含有高蛋白和低脂肪被公认为“保健食品”，食用菌除了营养丰富外，还具有较高的药用功能，通过食疗可防治很多疾病。因此，世界上许多国家将菌菇列为21世纪人类重要保健食品之一。另外食用菌含有丰富的挥发性风味成分、多种氨基酸以及不饱和脂肪酸，使得食用菌具有独特的风味和口感。目前的菌汤产品，多是以粉碎的菌粉包为主，加上调味粉包(鸡精、味精、食用盐、白砂糖等)组合而成的产品。通常这种产品在食用时菌味释放慢，消费者在食用初期味道淡而无味，需要长时间煮制才能出味。

CN104982991A公开了一种枳实化痰牛肝菌杂菌汤料，其经过清洗、原料处理、混合、除杂、灭菌装袋等工序制作而成。CN104939218A公开了一种亚麻平肝牛肝菌杂菌汤料，其也是经过清洗、原料处理、混合、除杂、灭菌装袋等工序制作而成。上述菌汤料的制作中，由于仅对牛肝菌进行了切碎成粉工序，导致其在食用时味道较淡，口感也较差。CN104544360A公开了一种草原野菌汤，通过对蘑菇进行精细化漂烫再挤水切块，护色和营养得到最大的保留，加入熬制好的鸡汤炖制而成。

CN103120338A公开了一种即食型速溶营养食用菌汤料的生产方法，其生产的主要过程为：将筛选的食用菌等原材料进行挑选、清洗、精密切分、混合煮制、铺料、预冷冻、微波真空冷冻干燥，产品出仓后进行充氮包装。尽管上述汤料采用了高温炖制，然而其仍然需要将汤料长时间煮制后才能出味。

基于上述不足，一种鲜味醇厚呈味氨基酸含量高，营养物质丰富，香菇风味，滋味醇厚，容易被人体吸收的提鲜速溶菌汤粉是目前行业内急需的。

发明内容

鉴于上述分析，本发明公开了一种鲜味醇厚呈味氨基酸含量高，营养物质丰富，香菇风味，滋味醇厚，容易被人体吸收的提鲜速溶菌汤粉。本发明是通过如下手段实现的：

一种提鲜速溶菌汤粉，由如下重量份配比的原料制成：原菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，谷氨酸钠3份，胡椒粉1份，麦芽糊精10份。

一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法，包括如下步骤：

（1）调配：将原菌汤粉，白砂糖，食盐，谷氨酸钠，胡椒粉，麦芽糊精调配混匀；

（2）包装：将调配后的菌汤粉按照15g/袋进行真空包装处理，即得一种提鲜速溶菌汤粉。