[发明专利]快速分散易冲调性的蛋白粉

说明书

本发明公开了快速分散易冲调性的蛋白粉，涉及蛋白粉加工技术领域。以重量份计，其原料组成为：白砂糖10‑20份、大豆蛋白粉80‑90份、低聚果糖0.1‑1份、低聚半乳糖0.5‑2份、柠檬汁1‑5份、维生素、微量元素；包括以下加工步骤：S01混料，将比例称重的白砂糖、大豆蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、柠檬汁、维生素和微量元素，放入到强力混合机中进行均匀混合；S02真空加热；将步骤S01均匀混合后的料倒入密闭搅拌罐中，将温度缓慢加热至140℃‑160℃。本发明通过设计的加工工艺用糖浆包裹蛋白粉，在颗粒状态的蛋白粉遇到水时，糖融化水解，其中的高压气泡释放，提高了蛋白粉冲调性和稳定性，解决了现有大豆蛋白冲调性和稳定性不佳的问题。

技术领域

本发明属于蛋白粉加工技术领域，特别是涉及快速分散易冲调性的蛋白粉。

背景技术

近几年，随着大豆蛋白产品的普及以及国人对其营养保健作用认知度的不断提高，大豆蛋白在保健品中的应用呈现明显的上升趋势，但是保健品用大豆蛋白仍然存在着冲调性和稳定性不佳的问题。冲调性不佳是指大豆蛋白在热水溶解时，不易分散，会有结块；稳定性不佳是指大豆蛋白冲调后静置，极易分层。如何解决大豆蛋白冲调性和稳定性不佳这一技术难题，成为了关乎大豆蛋白在饮料以及保健食品行业中广泛应用的一个关键所在。现在需要一种能够快速分散易冲调的大豆蛋白粉产品。

发明内容

本发明的目的在于提供快速分散易冲调性的蛋白粉，通过设计的加工工艺用糖浆包裹蛋白粉，在颗粒状态的蛋白粉遇到水时，糖融化水解，其中的高压气泡释放，提高了蛋白粉冲调性和稳定性，解决了现有大豆蛋白冲调性和稳定性不佳的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为快速分散易冲调性的蛋白粉，以重量份计，其原料组成为：白砂糖10-20份、大豆蛋白粉80-90份、低聚果糖0.1-1份、低聚半乳糖0.5-2份、柠檬汁1-5份、维生素、微量元素；

包括以下加工步骤：

S01混料，将比例称重的白砂糖、大豆蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、柠檬汁、维生素和微量元素，放入到强力混合机中进行均匀混合；

S02真空加热；将所述步骤S01均匀混合后的料倒入密闭搅拌罐中，将温度缓慢加热至140℃-160℃，加热过程中持续进行抽真空；

S03高压充气搅拌混合，向所述步骤S02的密闭搅拌罐中冲入高压中性二氧化碳气体，在冲入二氧化碳气体的过程中加热温度调整为50℃-60℃，搅拌20-30分钟后停止搅拌同时停止加热；

S04降压产生气泡，将所述步骤S03中的高气压缓慢调低，在气压降低的过程中糖浆中部溶入的二氧化碳膨胀生成气泡；

S05高压静置冷却固化糖物质，保持所述步骤S04中的压力，对密闭搅拌罐进行循环降温，温度降至20℃-25℃，并保持10-30分钟；

S06取出粗粉，将所述密闭搅拌罐打开取出固化开裂后的蛋白粉块，将蛋白粉块粉碎成100-10目颗粒；

S07封装，将所述步骤S06粉碎后的蛋白粉称重袋装密封。

进一步地，所述步骤S03中气压为35-40个大气压。

进一步地，所述步骤S04中气压为25-30个大气压。

进一步地，每100g蛋白粉中所述维生素包括以下物质中的一种或几种的组合：维生素A 30mg-100mg、维生素B2 0.32mg-2.2mg、维生素B6 0.25mg-2.8mg、维生素C 50mg-400mg、维生素D 15mg-500mg和维生素E 0.6mg-3.2mg。