[发明专利]一种生物法去鱼骨多刺淡水鱼松及其制造方法

权利要求书

1.一种生物法去鱼骨多刺淡水鱼松的制造方法，其特征在于包括以下步骤：

1)准备工作

①原材料准备：按重量份准备淡水多刺鱼100份-120份；

②辅材准备：准备足量抗酒石酸酸性磷酸酶水剂、组织蛋白酶K水剂、足量酿酒酵母菌菌剂、工作部为竹钢材质的骨肉分离装置；按重量份准备柠檬汁12份-15份、生姜6份-8份、干荷叶5份-6份、葱8份-10份、生抽8份-10份、橄榄油3份-4份、含氯化钙溶质0.7份-0.8份的氯化钙水溶液、足量水；

2)鱼肉预处理

①将阶段1)步骤①准备的淡水多刺鱼去鳞、去内脏、洗净后，与阶段1)步骤②准备的柠檬汁混合并搅打均匀，保持15min-18min后，获得初处理整鱼；

②将步骤①获得的初处理鱼肉与阶段1)步骤②准备的生姜、葱混合搅拌均匀，将搅打后的混合物包裹干在荷叶中，上火蒸13min-15min，获得熟整鱼，将熟整鱼去皮后获得去皮熟整鱼；

③采用阶段1)步骤②准备的骨肉分离装置将步骤②获得的去皮熟整鱼上的鱼肉从主刺上剔下，获得带细刺鱼肉；

3)生物、酶复合处理

①将阶段2)步骤③获得的带细刺鱼肉与按鱼肉重量计1×10⁵cfu/g-5×10⁵cfu/g的酿酒酵母菌菌剂混合后，再加入阶段1)步骤②准备的氯化钙水溶液，获得混合物，在混合物内加注水至水面完全淹没带细刺鱼肉，25℃-30℃下静置12h-14h后，捞出鱼肉，清水漂洗除去絮状物和泡沫，获得生物处理鱼肉；

②将步骤①获得的生物处理鱼肉与按鱼肉重量计1500cfu/g-2000cfu/g的抗酒石酸酸性磷酸酶水剂、按鱼肉重量计2500cfu/g-3000cfu/g的组织蛋白酶K水剂混合均匀，在混合物内加注水至水面完全淹没生物处理鱼肉，25℃-30℃下静置6h-8h后，滤出固含物，获得酶处理鱼肉；

4)鱼松制备

①将阶段3)步骤步骤②获得的酶处理鱼肉与阶段1)步骤②准备的生抽混合并搅打均匀，静置6min-8min后挤压水份至混合物含水量40％-50％，获得待烹饪鱼肉；

②采用阶段1)步骤②准备的橄榄油翻炒步骤①获得的待烹饪鱼肉，翻炒时间24min-26min，收集翻炒产物，即获得所需淡水鱼松。

2.根据权利要求1所述生物法去鱼骨多刺淡水鱼松的制造方法，其特征在于：其中所述淡水多刺鱼具体为青鱼、草鱼、鲤鱼、鳙鱼、鳊鱼中的任意一种。

3.根据权利要求1所述方法制造的一种生物法去鱼骨多刺淡水鱼松，其特征在于：该淡水鱼松以按重量份计淡水多刺鱼100份-120份为原料，经柠檬汁12份-15份浸泡，与生姜6份-8份、干荷叶5份-6份、葱8份-10份混合蒸制，采用工作部为竹钢材质的骨肉分离装置进行骨肉分离，再经酿酒酵母菌菌剂与含氯化钙溶质0.7份-0.8份的氯化钙水溶液混合除胺去氟处理，然后进行抗酒石酸酸性磷酸酶、组织蛋白酶K混合处理，最后混后生抽8份-10份并采用橄榄油3份-4份翻炒而最终获得。