[发明专利]一种具有高凝胶强度和营养价值的鱼糜制品及其制作方法有效
| 申请号： | 201910494570.3 | 申请日： | 2019-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN110074357B | 公开（公告）日： | 2023-05-26 |
| 发明（设计）人： | 米红波;陈敬鑫;励建荣;苏情;李学鹏;仪淑敏;黄建联;丁浩宸;郁晓君 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/219 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 121003 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 具有 凝胶 强度 营养价值 制品 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种具有高凝胶强度和营养价值的鱼糜制品的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)将5g高直链玉米淀粉溶于300mL预热到90℃的0.1mol/L的KOH中，在300r/min下搅拌5min；同时，将0.5g脂肪酸加入到500mL预热到90℃的0.1mol/L的KOH中，搅拌5min；然后将脂肪酸溶液与高直链玉米淀粉溶液混合在一起继续搅拌20min；利用2mol/L的HCl调节溶液pH至4.7，搅拌3h；将悬浮液冷却至25℃，3000r/min离心15min，回收沉淀；用50％的乙醇洗三次，真空冷冻干燥后研磨成粉末，制得淀粉-脂肪酸复合物；
(2)将冷冻鱼糜解冻后斩拌3min，以鱼糜为基准，添加质量百分比为2.5％的食盐盐斩3min，添加质量百分比为2％～3％的淀粉-脂肪酸复合物，调节水分含量至78％，继续斩拌5min，灌入直径25mm的肠衣内，0.12MPa、121℃下加热20min，制得高凝胶强度和营养价值的鱼糜制品。
2.一种如权利要求1所述的具有高凝胶强度和营养价值的鱼糜制品的制作方法，其特征在于，步骤(1)中所用的脂肪酸为油酸、亚油酸或亚麻酸。
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