[发明专利]一种蛋糕及其加工工艺

权利要求书

1.一种蛋糕，其特征在于，其原料包括如下重量份数的组分：

小麦粉 19-24份；

全脂乳粉 0.5-1份；

蛋液 35-42份；

冰水混合物 1-2份；

复配蓬松剂 0.19-0.25份；

调味剂 17-19份；

复配乳化剂 4-7份；

保湿剂 12-15份；

酸度调节剂 0.2-0.3份；

保鲜剂 0.08-0.10份；

包裹在蛋糕外层的保湿层 3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种蛋糕，其特征在于，所述保湿层的原料包括甘油、焦磷酸二氢二钠和蜡质玉米淀粉。

3.根据权利要求2所述的一种蛋糕，其特征在于，所述甘油、焦磷酸二氢二钠以及蜡质玉米淀粉的配比为4：（0.05-0.08）:（8-9）。

4.根据权利要求3所述的一种蛋糕，其特征在于，所述保湿层的制作步骤如下：

（1）按配比称取焦磷酸二氢二钠以及蜡质玉米淀粉，得到粉类原料；

（2）将粉类原料投入混料筒内，按配比加入甘油，再倒入适量的水，加热至38-41℃，用搅拌机搅拌均匀得到混合面糊；

（3）将混合面糊擀成薄皮，得到保湿层。

5.根据权利要求1所述的一种蛋糕，其特征在于，所述保湿层的厚度为0.2-0.3mm。

6.根据权利要求1所述的一种蛋糕，其特征在于，还包括重量份数为2-3份的玫瑰花酸性果胶多糖。

7.根据权利要求1所述的一种蛋糕，其特征在于，所述保湿剂包括11-14份菜籽油和1-2份山梨糖醇液。

8.根据权利要求1所述的一种蛋糕，其特征在于，所述调味剂包括白砂糖和食用盐，所述白砂糖和食用盐的配比为48:1。

9.根据权利要求1所述的一种蛋糕，其特征在于，所述复配乳化剂包括复配乳化剂CE9603和复配乳化剂DL700。

10.一种蛋糕的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取相应重量份数的小麦粉、全脂乳粉、复配蓬松剂、调味剂、复配乳化剂、菜籽油、山梨糖醇液、酸度调节剂、保鲜剂、蛋液、；

（2）将蛋液、调味剂、酸度调节剂、保鲜剂倒入搅拌缸，搅拌3-5分钟；

（3）往搅拌缸内加入小麦粉、全脂乳粉、复配膨松剂，搅拌1-2分钟；

（4）往搅拌缸内加入复配乳化剂、山梨糖醇液，搅拌1-2分钟；

（5）往搅拌缸内加入菜籽油搅拌3-5分钟，得到蛋糕浆料，蛋糕浆料比重0.50-0.55，浆料温度28-31℃；

（6）将保湿层制成内部空心的封闭模具再放入蛋糕模具内，往保湿层内注入蛋糕浆料，注浆厚度为1.3-1.8cm；

（7）将注好蛋糕浆料的蛋糕模具放入蛋糕隧道炉内烘烤，上火温度为165-190℃，下火温度为125-160℃，时间为20-25分钟，得到蛋糕制品；

（8）将蛋糕制品放入冷却间冷却，冷却温度为22-26℃，湿度为45-65%；

（9）将冷却好的蛋糕制品装袋。