[发明专利]复合酶、浓香型菜籽油加工方法及浓香型菜籽油和食用油

说明书

本发明提供一种复合酶、浓香型菜籽油加工方法及浓香型菜籽油和食用油。复合酶，以酶活性计，包括磷脂酶A 8092～8751U/g、磷脂酶C7317～7915U/g、蛋白酶4154～4767U/g和纤维素酶4047～4618U/g。浓香型菜籽油加工方法，包括：将菜籽毛油与酸混合，进行第一反应得到酸反应液；将酸反应液与水、复合酶混合，进行第二反应得到酶反应液；将酶反应液进行灭活处理，然后分离得到脱胶油。浓香型菜籽油，使用浓香型菜籽油加工方法制得。食用油，包括浓香型菜籽油。使用本申请提供的复合酶和浓香型菜籽油加工方法，成本低、生产效率高、收率高，菜籽油香气浓郁。

技术领域

本发明涉及食用油领域，尤其涉及一种复合酶、浓香型菜籽油加工方法及浓香型菜籽油和食用油。

背景技术

目前关于浓香压榨菜籽毛油脱胶工艺，一般采用水化脱胶工艺进行，传统水化脱胶油脂含水量偏高，收率仅为95％左右，且脱胶耗时长，只能脱除水化磷脂，不能脱除非水化磷脂，导致油品质量不稳定，不易长期保存等问题。

针对上述问题，现有技术中也有采用酶法脱胶工艺进行处理，可以解决一部分问题。但是由于使用的酶比较单一等原因，导致普遍存在着收率低、处理时间长、成本高等问题。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种复合酶，可以在较少添加量的情况下达到理想的脱胶效果。

本发明的第二目的在于提供一种浓香型菜籽油加工方法，收率高、处理时间短，成本低。

本发明的第三目的在于提供一种浓香型菜籽油，质量稳定，香气足。

本发明的第四目的在于提供一种食用油，包括所述的浓香型菜籽油。

为实现上述目的，特采用以下技术方案：

一种复合酶，以酶活性计，包括磷脂酶A 8092～8751U/g、磷脂酶C 7317～7915U/g、蛋白酶4154～4767U/g和纤维素酶4047～4618U/g。

复合酶除了拥有磷脂酶A和C的活性外，还拥有蛋白酶和纤维素酶的活性。蛋白酶作为诱导酶发挥作用，与其他三种酶存在协同增效的作用，可以在降低使用量的情况下获得较好的脱胶处理效果。

在可选的实施方式中，复合酶中磷脂酶A可以是8092U/g、8100U/g、8200U/g、8300U/g、8400U/g、8500U/g、8600U/g、8700U/g、8751U/g以及8092～8751U/g之间的任一值，磷脂酶C可以是7317U/g、7400U/g、7500U/g、7600U/g、7700U/g、7800U/g、7900U/g以及7317～7915U/g之间的任一值，蛋白酶可以是4154U/g、4200U/g、4300U/g、4400U/g、4500U/g、4600U/g、4700U/g以及4154～4767U/g之间的任一值，纤维素酶可以是4047U/g、4100U/g、4200U/g、4300U/g、4400U/g、4500U/g、4600U/g以及4047～4618U/g之间的任一值。

一种浓香型菜籽油加工方法，包括：

将菜籽毛油与酸混合，进行第一反应得到酸反应液；

将所述酸反应液与水、所述的复合酶混合，进行第二反应得到酶反应液；

将所述酶反应液进行灭活处理，然后分离得到脱胶油。