[发明专利]一种鳕鱼火锅油料及其制备方法

权利要求书

1.一种鳕鱼火锅油料，其特征在于：所述鳕鱼火锅油料的重量为100％，按照重量百分比所述鳕鱼火锅油料由以下组分组成：

2.根据权利要求1所述的一种鳕鱼火锅油料，其特征在于：所述鳕鱼提取液的制备方法如下：

原料洗净：从冰柜中取出鳕鱼，将鳕鱼清洗干净、除杂待用；

鳕鱼糜制备：将清洗干净的鳕鱼与脱腥液按照质量比为3～5：1混合均匀后打碎成鳕鱼糜，然后室温条件下脱腥4～5h；

鳕鱼酶解液的制备：将脱腥好的鳕鱼糜放入反应釜中，升温至50～60℃，然后加入氢氧化钠溶液调节pH至9～11，再加入碱性蛋白酶，在搅拌条件下酶解2～3h，然后升温至80～90℃将碱性蛋白酶灭活，在将其pH调节至6～6.5，即得鳕鱼酶解液；

鳕鱼提取液的制备：将0.8～2.3％的生姜切碎放入匀浆机中打碎，然后将打碎后20～25％的青椒、47～78％的鳕鱼酶解液、1.6～4.7％的食用油、0.8～2.3％的大蒜和16～47％的水放入高压锅中于250～300℃下熬煮0.5～1h后，过滤、离心去渣得到鳕鱼提取液。

3.根据权利要求2所述的一种鳕鱼火锅油料，其特征在于：以所述脱腥液的重量为100％，按照重量百分比所述脱腥液由5～10(wt)％的酵母提取物、23～50(wt)％的鱼腥草、5～11(wt)％的生姜和22～46(wt)％碘盐制得。

4.根据权利要求3所述的一种鳕鱼火锅油料，其特征在于：所述脱腥液的制备方法为：按照比例将酵母提取物、鱼腥草、生姜和碘盐依次加入榨汁机榨汁，过滤分离滤液和滤渣，然后加滤渣质量3～5倍的水浸泡滤渣5～20min，再次榨汁，过滤分离滤液和滤渣，合并两次过滤所得滤液即为脱腥液。

5.根据权利要求1所述的一种鳕鱼火锅油料，其特征在于：以所述番茄土豆酱的的重量为100％，按照重量百分比所述番茄土豆酱由20～45(wt)％的番茄、15～40(wt)％的土豆泥、10～35(wt)％花生、4～26(wt)％的碘盐和1～22(wt)％的葡萄糖制得。

6.根据根据权利要求5所述的一种鳕鱼火锅油料，其特征在于：所述番茄土豆酱的制备方法为：取土豆洗净于100～150℃温度下蒸1～2h，然后将土豆碾磨成泥状制得土豆泥，然后取番茄在均质机中均质3～5min，最后按比例取番茄、土豆泥、花生、碘盐和葡萄糖混合搅拌均匀，再将混合物置于80～90℃下灭菌，即制得番茄土豆酱。

7.一种关于权利要求1所述的一种鳕鱼火锅油料的制备方法，其特征在于：所述鳕鱼火锅油料的制备方法如下：

将生姜打浆后，打入浸提槽内；

橄榄油升温至150～200℃，保持3～5s，泵入浸提槽，保持温度不低于150℃，浸提10～12h，过滤备用；

将得到的橄榄油加热至250～300℃，依次番茄土豆酱和大蒜炒制1～2min；边搅拌边加入鳕鱼提取液，物料温度开始下降，控制温度不超过90℃，熬制10-15min；

加入碘盐和葡萄糖，不断搅拌下大火熬制5～6min；

停止加热，速冷至70℃以下，打入保温罐中，使温度不低于60℃，浸渍1～2小时，浸渍过程中每30min搅动一次，使原料中成分充分溶出；速冷至40℃以下，保温浸渍24～36小时，保温过程中温度不低30℃；过滤至清，升温至80～90℃，加入花椒油，搅拌均匀，制成鳕鱼火锅油料。