[发明专利]一种鳕鱼火锅油料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种鳕鱼火锅油料及其制备方法，本发明的鳕鱼火锅油料是将1.39～6.94％的生姜打浆后，打入浸提槽内，然后将13.15～88.5％的橄榄油升温后泵入浸提槽，浸提、过滤备用，将得到的橄榄油加热，依次2.78～13.89％的番茄土豆酱和1.85～4.63％的大蒜炒制然后加入3.24～15.52％的鳕鱼提取液熬制，然后加入0.46～2.78％的碘盐和0.46～6.94％的葡萄糖，最后加入1.39～4.63％的花椒油，搅拌均匀，制成鳕鱼火锅油料。本发明制备得到的鳕鱼火锅油料营养丰富、易于吸收且口感鲜美。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鳕鱼火锅油料及其制备方法。

背景技术

火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

鳕鱼分为大西洋鳕鱼(Gadus morhua)，格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5％，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

日常生活中，直接使用鳕鱼作为火锅食材食用不仅其营养价值不高，且在在用鳕鱼作用食材涮火锅的时候由于佐料不能很好的进入鳕鱼肉质里面，食用口感也不佳。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种营养丰富、味道鲜美的鳕鱼火锅油料及其制备方法，本发明的具体内容如下：

本发明的目的是提高一种鳕鱼火锅油料，其特征在于：所述鳕鱼火锅油料的重量为100％，按照重量百分比所述鳕鱼火锅油料由以下组分组成：

在本发明的有的实施例中，所述鳕鱼提取液的制备方法如下：

原料洗净：从冰柜中取出鳕鱼，将鳕鱼清洗干净、除杂待用；

鳕鱼糜制备：将清洗干净的鳕鱼与脱腥液按照质量比为3～5：1混合均匀后打碎成鳕鱼糜，然后室温条件下脱腥4～5h；

鳕鱼酶解液的制备：将脱腥好的鳕鱼糜放入反应釜中，升温至50～60℃，然后加入氢氧化钠溶液调节pH至9～11，再加入碱性蛋白酶，在搅拌条件下酶解2～3h，然后升温至80～90℃将碱性蛋白酶灭活，在将其pH调节至6～6.5，即得鳕鱼酶解液；