[发明专利]光动力疗法结合N-琥珀酰壳聚糖复合涂膜液的保鲜方法

说明书

发明公开了一种光动力疗法结合N‑琥珀酰壳聚糖复合涂膜液的保鲜方法。所述纳米材料为安全无毒、易被生物降解且具有良好抑菌效果的Fe₃O₄@Ce6/C6@硅烷；将新鲜草莓、双孢蘑菇、冷鲜猪肉浸没到壳聚糖纳米复合涂膜液中，取出沥干后放入保鲜盒，依据光动力疗法，采用波长为600nm的红光光源照射，激发纳米材料的抑菌作用以达到食品保鲜的效果。新鲜的草莓在室温下可保鲜7‑8d；新鲜的双孢蘑菇在室温下可保藏5‑6d；冷鲜猪肉在4℃条件下可保藏5d。本发明采用光动力疗法协同壳聚糖纳米复合涂膜液对新鲜草莓/双孢蘑菇/冷鲜猪肉进行保鲜贮藏，首次将纳米材料Fe₃O₄@Ce6/C6@硅烷应用在食品保鲜领域。本发明在无二次污染、绿色环保的基础上，既保持了果蔬原有品质，又显著延长了果蔬的货架期。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种光动力疗法结合N-琥珀酰壳聚糖纳米复合涂膜液用于草莓、双孢蘑菇、冷鲜猪肉的保鲜方法。

背景技术

N-琥珀酰壳聚糖(NSC)是近年来研究出的一种新型水溶性壳聚糖衍生物，由壳聚糖与琥珀酸酐酞化反应而得。壳聚糖的N-酰化反应降低了壳聚糖分子内和分子间形成氢键的能力，破坏了壳聚糖分子链原有的规整性，导致其结晶性明显降低，所以NSC的水溶性大大提高，具有良好的生物相容性、低毒性、可以在人体内长期留滞，在琥珀酰化过程中，使得原有壳聚糖引入大量的羧基，通过EDC、NHS活化，与抑菌剂反应，实现两者的共价结合，对金黄色葡萄球菌和李斯特菌表现出良好的抑菌性。

光动力疗法(PDT)是用光敏化合物和激光活化治疗疾病的一种新方法。用特定波长照射能使选择性聚集的光敏化合物活化，引发光化学反应。新一代光动力疗法(PDT)中的光敏化合物会将能量传递给周围的氧，生成活性很强的单态氧。单态氧能与附近的生物大分子发生氧化反应，产生细胞毒性进而杀伤不良细胞。与传统疗法相比，PDT的优势在于能够精确进行有效的治疗，这种疗法的副作用也很小。

Ce6即二氢卟吩是叶绿素提炼、精制和修饰得到的一种性能优良的光敏剂，其具有化学结构明确、光动力反应能力强和体内代谢快等诸多优点。进行光动力反应时，光敏剂在特定波长下接收光的照射，吸收光子的能量，发生光化学反应，产生活性氧，活性氧可有效氧化细胞中的有机分子，达到杀死细胞的作用。目前，多使用聚合物、脂质体、多糖和蛋白质等纳米颗粒载体，包载光敏剂并运载到反应部位富集，达到较好的使用效果。

草莓是蔷薇科草莓属多年生的草本植物，因富含维生素、叶酸、酚类等生物活性成分，享有“水果皇后”之称。但草莓是一种采后寿命非常短暂的非呼吸跃变型果实，一般情况下，草莓采收后放置一天即失去了商品价值。草莓容易腐烂的原因是草莓的果实饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损伤而腐烂。草莓在贮藏中易受灰霉、根霉危害，室温下草莓失水快，每天可失水，还有氧化作用引起果实变色等，均是影响有机草莓保鲜效果的主要原因。草莓采摘后如何保鲜是目前函待解决的热点问题，为解决草莓采摘后易引起的草莓霉变、腐烂、发酵、软化、氧化等问题，开发一种可以替代化学保鲜剂的安全有效、无公害的保鲜剂对草莓果实的贮藏保鲜具有非常重要的意义。

双孢蘑菇味道鲜美，营养价值高，是人类理想的高蛋白、低脂肪、低热量的保健食品。双孢蘑菇采收后，组织仍进行活跃的代谢活动。双孢蘑菇含水量高，组织非常细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，含糖量低。常温下采后1～2d，双孢蘑菇后熟特征就表现出来。上表现为褐变、破膜、开伞和软腐等变化；生理上则表现为失水、散热、呼吸作用及生化成分的一系列变化，进而影响到细胞生长发育和生理代谢过程；营养成分的变化表现为糖、脂肪、氨基酸和一些矿物质含量的下降。国内外双孢蘑菇保鲜技术研究多以低温冷藏或气调保鲜为主，贮量少，耗能大。因此，寻找廉价易得、无毒、无残留并对双孢蘑菇感官品质无不良影响的护色保鲜剂一直受到关注。