[发明专利]一种乳清蛋白粉及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种乳清蛋白粉的制备方法，其特征在于，以乳饼或乳扇生产过程中产生的乳清水为原料，包括以下步骤：将所述乳清水杀菌后离心，取上清液超滤浓缩，喷雾干燥得乳清蛋白粉；所述超滤的温度为35～55℃，所述超滤的压力为0.4～0.6MPa，所述超滤的时间为20～50min；所述喷雾干燥时的进料温度为10～30℃，进风温度为120～180℃，泵速为20～40％。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述杀菌为在82～90℃下杀菌12～20min。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述离心的转速为3500～5000rpm，离心的时间为25～35min。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述超滤为利用30kDa的PES超滤膜进行超滤。

5.利用权利要求1～4任一项所述制备方法制备得到的乳清蛋白粉。

6.利用权利要求1～4任一项所述制备方法制备得到的乳清蛋白粉或权利要求6所述乳清蛋白粉在生产酸奶中的应用。

7.根据权利要求6所述应用，其特征在于，所述酸奶中乳清蛋白粉的质量浓度为0.5％。

8.利用权利要求1～4任一项所述制备方法制备得到的乳清蛋白粉或权利要求5所述乳清蛋白粉在制备抗氧化活性肽中的应用。

9.利用权利要求1～4任一项所述制备方法制备得到的乳清蛋白粉或权利要求5所述乳清蛋白粉在制备抑菌活性肽中的应用。