[发明专利]一种乳清蛋白粉及其制备方法和应用

说明书

一种乳清蛋白粉及其制备方法和应用，涉及乳制品的制备技术领域。本发明所述制备方法以乳饼或乳扇生产过程中产生的乳清水为原料，包括以下步骤：将所述乳清水杀菌后离心，取上清液超滤浓缩，喷雾干燥得乳清蛋白粉。本发明所述制备方法以超滤和喷雾干燥的参数为关键因素，方法简单，适用于工业化生产。利用本发明所述制备方法制备得到的乳清蛋白粉营养丰富，加工特性好，可应用于酸奶生产，得到的酸奶产品风味、组织状态良好；同时乳清蛋白粉酶解制备的蛋白肽还具有良好的抑菌、抗氧化能力。

技术领域

本发明属于乳制品的制备技术领域，具体涉及一种乳清蛋白粉及其制备方法和应用。

背景技术

乳饼和乳扇均属于云南三大民族特色乳制品，其中乳饼是利用乳蛋白质遇酸凝固沉淀的原理，生乳经加热杀菌后，加入凝乳剂，使蛋白质凝聚，而后入模压榨成饼块型后制得，属于高蛋白营养食品，风味独特，被人们形象地称为“中国式奶酪”，深受消费者欢迎，其原料可以是羊奶或牛乳，5公斤羊奶可制1公斤乳饼，但在乳饼生产过程中会产生大量的乳清水。同样的乳扇是一种与乳饼加工方法类似的乳制品，其生产同样可生成大量乳清水。这些乳制品生产过程中的副产品乳清水多被当做废水排放，不仅造成了水体富营养化、过量氧消耗等环境危害，浪费了资源，还会造成严重的环境污染。因此，乳清水的处理问题成为阻碍我国干酪加工业发展的一个瓶颈。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种乳清蛋白粉及其制备方法和应用，以乳饼或乳扇的生产副产品为原料，提高乳清水的综合利用率。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种乳清蛋白粉的制备方法，以乳饼或乳扇生产过程中产生的乳清水为原料，包括以下步骤：将所述乳清水杀菌后离心，取上清液超滤浓缩，喷雾干燥得乳清蛋白粉；所述超滤的温度为35～55℃，所述超滤的压力为0.4～0.6MPa，所述超滤的时间为20～50min；所述喷雾干燥时的进料温度为10～30℃，进风温度为120～180℃，泵速为20～40％。

优选的，所述杀菌为在82～90℃下杀菌12～20min。

优选的，所述离心的转速为3500～5000rpm，离心的时间为25～35min。

优选的，所述超滤为利用30kDa的PES超滤膜进行超滤。

本发明还提供了利用所述制备方法制备得到的乳清蛋白粉。

本发明还提供了利用所述制备方法制备得到的乳清蛋白粉或所述乳清蛋白粉在生产酸奶中的应用。

优选的，所述酸奶中乳清蛋白粉的质量浓度为0.5％。

本发明还提供了利用所述制备方法制备得到的乳清蛋白粉或所述乳清蛋白粉在制备抗氧化活性肽中的应用。

本发明还提供了利用所述制备方法制备得到的乳清蛋白粉或所述乳清蛋白粉在制备抑菌活性肽中的应用。