[发明专利]猴头发酵复合饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种猴头发酵复合饮料，其特征在于所述饮料以质量比计，由猴头菌发酵液80～90、野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁10～20、蔗糖3～6和柠檬酸0.05～0.2制作而成。

2.根据权利要求1所述的猴头发酵复合饮料，其特征在于所述饮料以质量比计，由猴头菌发酵液81、野生蓝莓汁15、蔗糖4和柠檬酸0.1制作而成。

3.根据权利要求1所述的猴头发酵复合饮料，其特征在于所述饮料以质量比计，由猴头菌发酵液85、野生蓝莓汁12、蔗糖5和柠檬酸0.15制作而成。

4.根据权利要求1所述的猴头发酵复合饮料，其特征在于所述饮料以质量比计，由猴头菌发酵液85、野生蔓越莓汁10、蔗糖5和柠檬酸0.15制作而成。

5.根据权利要求1所述的猴头发酵复合饮料，其特征在于所述饮料以质量比计，猴头菌发酵液88、野生蔓越莓汁15、蔗糖4和柠檬酸0.1制作而成。

6.一种权利要求1-5任一权利要求所述猴头发酵复合饮料的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：

步骤一、制备猴头菌发酵液；

一、液体菌种的制备

无菌条件下将猴头斜面菌种打碎，接种于分装有种子液体培养基的三角瓶中，将三角瓶放在摇床上震荡培养；

二、深层发酵

(1)深层发酵培养基用水充分溶解后，装入食用菌液体发酵罐中，加水定容，高压灭菌；

(2)培养基冷却至30～35℃后接入液体菌种进行深层发酵培养；

三、菌丝体的收取

发酵结束后采用120目滤网过滤菌丝体，滤液即为发酵液；

步骤二、制备野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁：

大兴安岭野生蓝莓或蔓越莓果清水清洗，机械破碎打浆，滤网过滤，加入蔗糖15～50g/L，加热至沸腾，冷却后冷藏，即得野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁；

步骤三、将猴头菌发酵液、野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁、蔗糖、柠檬酸进行调配，经均质、玻璃瓶灌装封口、杀菌、冷却至室温，即得猴头发酵复合饮料。

7.根据权利要求6所述的猴头发酵复合饮料的制备方法，其特征在于所述种子液体培养基由葡萄糖1～2wt％、酵母粉0.5～1wt％、马铃薯15～20wt％、余量为水制成，pH值自然；所述深层发酵培养基由麦芽糖、糊精、葡萄糖、酵母粉、黄豆粉、水制成，其中：pH值自然，麦芽糖的含量为1～2wt％，糊精的含量为1～2wt％，葡萄糖的含量为1～2wt％，酵母粉的含量为0.5～1wt％，黄豆粉的含量为1～2wt％。

8.根据权利要求6所述的猴头发酵复合饮料的制备方法，其特征在于所述摇床转速为130～150转/分钟，温度为22～26℃，培养时间为6～7天。

9.根据权利要求6所述的猴头发酵复合饮料的制备方法，其特征在于所述食用菌液体发酵罐的容积为200～800L；液体培养基灌装量为发酵罐容积的70～80％；灭菌压力为0.08～0.12MPa，灭菌温度为115～125℃，时间为30～45min；液体菌种的接种量1～2％，维持罐压0.01～0.03MPa，培养温度为24～26℃，培养时间为7～8天。

10.根据权利要求6所述的猴头发酵复合饮料的制备方法，其特征在于所述三替换为：将发酵罐加热到55～60℃，保持2.5～3小时，然后采用120目滤网过滤菌丝，滤液即为发酵液。