[发明专利]猴头发酵复合饮料及其制作方法

说明书

本发明公开了一种猴头发酵复合饮料及其制作方法，所述饮料以质量比计，由猴头菌发酵液80～90、野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁10～20、蔗糖3～6和柠檬酸0.05～0.2制作而成。本发明中猴头发酵复合饮料采用猴头液体深层发酵原液，富含猴头多糖、甾醇等活性成分，具有健胃、养胃、提高免疫力的作用；饮料复合大兴安岭野生蓝莓、蔓越莓原浆，改善了口感增强适口性，蓝莓和蔓越莓中所含营养和活性物质，使饮料功效得到增强。

技术领域

本发明涉及一种猴头发酵复合饮料及其制作方法。

背景技术

猴头菌(Hericiume rinaceus)属担子菌亚门、层菌纲、猴头菌目、猴头菌科、猴头菌属。猴头菌是一种传统的食兼用真菌，利五脏，助消化，对胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃癌等消化系统炎症和肿瘤有较高的治愈率。

猴头菌含有多种功效物质，如多糖、甾醇、萜类、酚类等。研究证实猴头多糖具有抗疲劳、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗凝血、抗感染、抗病毒、免疫调节等功效。甾醇类化合物作为真菌的有效成分之一，具有十分重要的生理功能，如保持生物内环境稳定，控制糖原和物质的代谢，调节应激反应等，被誉为“生命的钥匙”。甾醇类物质有降胆固醇、抗癌、抗氧化、抗炎、防治前列腺疾病功能等功效，也是多种激素、维生素D合成的前体；研究表明，甾醇类物质对胃黏膜有保护作用，可减轻幽门螺杆菌相关性胃炎对胃黏膜损伤。

猴头菌丝体与子实体具有相似的营养价值和功效，菌丝体也已用于制药，如中成药“猴头菌素片”原料为猴头菌丝体，用于治疗慢性浅表性胃炎。传统猴头菇栽培具有很强的季节性，采用三级菌种出菇，60～70天左右获得子实体，一个生产周期约100天，每年生产1～2季；采用液体深层发酵7～10天获得充足的菌丝体，发酵液和菌丝均可用于食品药品的原料，可工厂化周年生产，生产成本远远低于农业栽培。

通过液体深层发酵，可以采用人为调控手段来提高菌菌丝体的产率和发酵产物功效成分的含量，极大提高猴头菌的药用价值，促进发酵产物在食品、医药方面的研究和利用。

野生蓝莓学名笃斯越桔(Vaccinium uliginosum)，属于杜鹃花科越桔属植物。野生蓝莓果肉细腻，清淡芳香，甜酸适口。果实营养丰富，富含有机酸、含维生素C、花色苷、多酚类物质、叶酸、超氧化物歧化酶等。蓝莓中的花色苷有很强的抗氧化性，可抗自由基、延缓衰老、防止细胞的退行性改变。野生蓝莓对缓解眼睛疲劳，白内障病等有很好疗效，可预防动脉硬化、心脏病、血栓症，还有抗癌作用。

蔓越莓(Oxycoccos)又称蔓越橘、红豆，是一种天然抗菌保健水果，富含原维生素C、花青素、多酚类、黄酮类化合物，并且具有很强的抗氧化作用。蔓越莓能清除胃内幽门螺杆菌感染、抵抗细菌性胃溃疡，预防尿路感染、抑制口腔细菌、保护心血管内皮、预防动脉粥样硬化、抗肿瘤、提高免疫力。

目前市场上常见的猴头菇饮品多是以猴头菇粉为原料的固体冲剂，猴头液体饮品还较为少见。研究报道中的猴头液体饮料也多以猴头菇子实体提取液为主，以子实体为原料生产周期长、成本较高。报道中利用猴头发酵液为原料生产饮品，采用的培养基以猴头菇栽培所用液体种培养基为基础，含有硫酸镁、磷酸二氢钾等无机盐类，发酵液直接用于食品不能确定原料的安全性，而且液体发酵产物中活性物质含量和产率不稳定，影响产品的品质和功效。以猴头菌子实体提取液或者发酵液为原料生产饮料，普遍存在蘑菇味道浓重，适口性较差的问题。

发明内容

为了降低猴头功能性饮料的生产成本，保证发酵原料的安全性，稳定和提高猴头液体发酵过程中发酵产物产量及活性物质含量，增强饮料的功能性和适口性，本发明提供了一种猴头发酵复合饮料及其制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种猴头发酵复合饮料，以质量比计，由猴头菌发酵液80～90、野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁10～20、蔗糖3～6和柠檬酸0.05～0.2制作而成，其中：野生蓝莓汁和蔓越莓汁为大兴安岭野生蓝莓和蔓越莓冻果加工的原浆。