[发明专利]一种针对青少年补充钙质的韧性饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种针对青少年补充钙质的饼干，其原料组分按质量份数计：高筋面粉90‑120份、蛇粉20‑25份、海苔5‑10份、山药10‑15份、虾皮15‑20份、奶粉6‑8份、鲟鱼肝油4‑6份、鸡子黄5‑8份、淀粉6‑10份、糖20‑30份、水10‑16份。本发明还公开了一种针对青少年补充钙质的饼干的制备方法，该方法制备的饼干中含有各种营养元素，特别是针对青少年成长期间不可缺少的钙质，该饼干不仅口感松脆细腻、去异味、具有独特香气，而且也可以作为补充青少年成长期间必须的营养成分的保健品。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种针对青少年补充钙质的韧性饼干及其制备方法。

背景技术

据全国第五次营养调查，铁、维生素A、钙等营养元素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题，在我国年龄阶段在15-20岁时，正处在青春期，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理和心理的变化较为复杂，各器官功能逐渐趋向成熟期，脑力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取的一个极为重要的时期，因此在此期间的营养均衡对该人群的身体健康有非常重要的意义。

如若青少年缺乏钙质，则会表现为腿软、抽筋、体育课上成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等症状，因此由由卫生部、国家利委等11个部门联合制定《中国营养改善行动计划》 中强调“食品工业生产和加工部门要适应广大消费者需求，发展具有优势的营养强化食品和粮食加工品。” 饼干是深受人们欢迎的食品之一。传统的饼干具有一般食品所具备的营养和感觉功能，但它缺乏生理调节功能。食品营养学界证实，在食品中增补某些缺少或特需的营养成份来改变我国人民营养状况是可行的。

加工成蛇粉的蛇，一般多用小型的杂蛇或肢体有破损的蛇。活蛇剖杀后，应及时去内脏，蛇胆、蛇脂肪、蛇鞭等收集另用。蛇清洗干净后，应立即脱水烘干。如不及时加工，蛇肉蛋白质会变质，已变质的蛇肉不能制作蛇粉。在盛夏季节里，蛇肉在空气中存放数小时后，蛋白质便发生化学反应，可产生一种叫做尸醇的毒性成分，食之对人体有害。因此，在蛇粉的生产加工中，凡已死亡的蛇不应进入蛇粉生产线，以确保蛇粉的内在质量。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种针对青少年补充钙质的韧性饼干及其制备方法。该方法制备的饼干中含有各种营养元素，特别是针对青少年成长期间不可缺少的钙质，该饼干不仅口感松脆细腻、去异味、具有独特香气，而且也可以作为补充青少年成长期间必须的营养成分的保健品。

为实现以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种针对青少年补充钙质的韧性饼干，其原料组分按质量份数计：高筋面粉90-120份、蛇粉20-25份、海苔5-10份、山药10-15份、虾皮15-20份、奶粉6-8份、鲟鱼肝油4-6份、鸡子黄5-8份、淀粉6-10份、糖20-30份、水10-16份。

进一步地，所述一种针对青少年补充钙质的韧性饼干，其原料组分按质量份数计：高筋面粉95份、蛇粉22份、海苔6份、山药15份、虾皮20份、奶粉8份、鲟鱼甘油5份、鸡子黄6份、淀粉8份、糖25份、水13份。

进一步地，所述蛇粉的种类来源包括乌梢蛇、尖吻蝮（蕲蛇）、蝮蛇、水律蛇、眼镜蛇、王锦蛇、灰鼠蛇。

进一步地，所述蛇粉为纳米级蛇粉，其制备过程为：将蛇粉用机械磨加工成细粉、再与去离子水混合得到蛇粉悬浮液，放入纳米粉粹机内通过强烈的剪切、冲击与摩擦得到粒径在50-250nm的纳米级蛇粉浆液，再将得到的浆液放入干燥设备中进行干燥得到纳米级蛇粉。

一种针对青少年补充钙质的韧性饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、原料准备：将海苔、山药、虾皮、鸡子黄按上述重量份数配比混合放入烘箱中进行烘干，然后粉碎成粉，通过100-120目筛，得到混合粉；