[发明专利]一种光皮木瓜澄清果汁的加工方法在审
| 申请号： | 201910499918.8 | 申请日： | 2019-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN110074294A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 王兆升;焦圣龙;李游 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/80;A23L2/82;A23L2/42;A23L5/41 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 薛鹏喜 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 木瓜 光皮 澄清果汁 果汁 浸提 酶解 混合浆料 破碎处理 澄清汁 纤维素复合酶 营养成分损失 涩味 超高压杀菌 复合护色剂 软包装 关键工艺 去离子水 社会意义 脱涩工艺 澄清剂 果胶酶 超滤 灌装 褐变 护色 灭酶 脱除 杀菌 过滤 加工 破碎 冷却 澄清 优化 改进 | ||
1.一种光皮木瓜澄清果汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将光皮木瓜进行破碎处理，在破碎过程中加入复合护色剂，所述复合护色剂的加入量为光皮木瓜重量的0.4％-0.6％；
(2)将破碎处理后的光皮木瓜与去离子水按重量比为1:(2-4)混合，得到混合浆料，向混合浆料中加入纤维素复合酶和果胶酶进行酶解浸提；酶解后灭酶，冷却过滤，收集滤液，作为光皮木瓜初级果汁；
(3)向光皮木瓜初级果汁中加入澄清剂，所述澄清剂的加入量为光皮木瓜初级果汁重量的0.15％-1.5％，搅拌均匀后，静置2-5h，超滤得澄清汁；
(4)将步骤(3)得到的澄清汁装入软包装中进行超高压杀菌处理，即得光皮木瓜澄清果汁成品。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，将光皮木瓜破碎处理至粒度为3-5mm。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述复合护色剂是由CaCl2、EDTA-2Na、异抗坏血酸钠和L-半胱氨酸按重量比100:2:15:10组成。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，纤维素复合酶的加入量为混合浆料重量的0.06％-0.10％；果胶酶的加入量为混合浆料重量的0.04％-0.08％。
5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，纤维素复合酶的加入量为混合浆料重量的0.08％；果胶酶的加入量为混合浆料重量的0.06％。
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，酶解浸提的条件为：酶解温度45-55℃，酶解时间1-2h。
7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，酶解后于90℃条件下灭酶15min。
8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述澄清剂为明胶、PVPP和聚酰胺中的一种或多种。
9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述超高压杀菌处理条件为：350-450MPa条件下，处理8-12min。
10.权利要求1-9任一项所述的加工方法制备的光皮木瓜澄清果汁。
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