[发明专利]一种抗回生青团的制备方法

权利要求书

1.一种青团的制作方法，其特征在于：所述制作方法按照如下步骤进行：

(1)用水清洗糯米；

(2)将清洗后的糯米加水磨成浆状后，用高速剪切乳化仪进行剪切处理，调节pH值至6.5～7.5，脱水至无水滴出，50～55℃干燥温度下烘干，粉碎得到糯米粉；

(3)将银耳多糖与瓜尔豆胶按照质量比2.8-3.2:1混合均匀；

(4)将糯米粉、纯净水和艾草粉及步骤(3)中所得物料按照质量比18～20:10～12:1:0.1～0.3混合，添加10-20U/g的耐高温α-淀粉酶和30-40U/g耐高温纤维素酶，充分搅拌得到面糊；

(5)将面糊盛入托盘中，放入预热至90～100℃的蒸箱中蒸制20-25min，转移至蒸炼机中，蒸汽压力为0.2～0.3MPa，炼制40～45min，在炼制过程中分批加入麦芽糖浆，所述麦芽糖浆的总质量用量为面糊质量用量的5～10％，制成皮料，取出后冷却待用；

(6)将皮料与豆沙馅料分别放入包馅机中进行包制，得到青团。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的艾草粉按照如下方法制备：新鲜艾草洗去泥沙，择去老根老茎，只留下嫩叶，煮锅中注入水和食盐，大火烧开，放入洗净的艾草焯一下，捞出沥水，去除艾草的涩味；取出艾草，放入烘干机烘干，而后将烘干的艾草磨成粉。

3.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述煮锅中放入的水与食盐的质量比为1000：10-20。

4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，糯米与水的投料比为1:3～5。

5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，剪切处理后的料液使用碳酸氢钠调节pH值至6.5～7.5。

6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，将调好pH的料液放入三足式离心机中，在3000～3500r/min转速下脱水至无水滴出。

7.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，粉碎至100～120目得到糯米粉。

8.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，糯米与水的投料比为1:3～5；剪切处理后的料液使用碳酸氢钠调节pH值至6.5～7.5，然后放入三足式离心机中，在3000～3500r/min转速下脱水至无水滴出，烘干后粉碎至100～120目得到糯米粉。

9.如权利要求1或8所述的制作方法，其特征在于：步骤(4)中，将混合物料投入转速为140～150r/min的混合机搅拌30～40min，得到面糊。