[发明专利]一种黑老虎槟榔及其制备方法

权利要求书

1.一种黑老虎槟榔，其特征在于，所述槟榔的制备方法，包括以下步骤：

(1)将清洗后的槟榔在Na₂CO₃水溶液中浸泡后，自来水冲洗至中性，沥干得预处理槟榔；

(2)黑老虎清洗、去籽后榨汁，得黑老虎原汁；

(3)将步骤(2)得到的所述黑老虎原汁与乳酸菌冻干粉混合，得腌制发酵液；所述乳酸菌冻干粉的质量为所述黑老虎原汁质量的1～5％；

(4)将所述预处理槟榔与所述腌制发酵液按照1:1～1:3的质量比混合后发酵，至槟榔pH值为5.0～5.5时，表面上光、烘干、切果、点卤、凝卤，得黑老虎槟榔；

步骤(1)和步骤(2)之间不存在时间先后上的顺序。

2.根据权利要求1所述黑老虎槟榔，其特征在于，步骤(1)所述Na₂CO₃水溶液中Na₂CO₃的质量浓度为0.1～0.3％。

3.根据权利要求1所述黑老虎槟榔，其特征在于，步骤(3)所述乳酸菌冻干粉中的乳酸菌包括植物乳杆菌Lact.chili.6和植物乳杆菌Lact.chili.8，所述植物乳杆菌Lact.chili.6的保藏编号为CGMCC NO.3021，所述植乳杆菌Lact.chili.8的保藏编号为CGMCC NO.3022。

4.根据权利要求3所述黑老虎槟榔，其特征在于，所述乳酸菌冻干粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将所述植物乳杆菌Lact.chili.6和述植物乳杆菌Lact.chili.8活化后，得活化乳杆菌；

(2)将所述活化乳杆菌接种至高密度培养基中，待所述乳杆菌的菌体浓度达到10¹¹cfu/mL后离心，用生理盐水洗涤离心后得到的沉淀，再次离心，得乳酸菌菌泥；所述高密度培养基包括以下浓度的原料：脱脂牛奶10～30g/L、黑老虎原汁50～100g/L、胡萝卜汁30～50g/L和番茄汁30～50g/L；

(3)将所述乳酸菌菌泥与保护剂混合后，真空冷冻干燥，得所述乳酸菌冻干粉；所述保护剂包括黑老虎果粉和脱脂奶粉，所述黑老虎果粉与脱脂奶粉的质量比为1：1。

5.根据权利要求4所述黑老虎槟榔，其特征在于，步骤(3)所述保护剂的质量为所述乳酸菌菌泥质量的50～150％。

6.根据权利要求4所述黑老虎槟榔，其特征在于，步骤(3)所述真空冷冻干燥前还包括在-80℃预冻1～2h。

7.根据权利要求7所述黑老虎槟榔，其特征在于，所述真空冷冻干燥的温度为-100～-60℃，真空冷冻干燥的时间为6～10h。

8.根据权利要求1所述黑老虎槟榔，其特征在于，步骤(4)所述点卤用点卤液内包含以下质量百分比的原料：饴糖30～50％，蜂蜜15～25％，果胶0.3～0.7％，黑老虎果粉5-20％，余量为水。

9.根据权利要求8所述黑老虎槟榔，其特征在于，所述点卤时，还包括点1～3％乳酸菌冻干粉，所述乳酸菌冻干粉的质量为所述点卤液质量的1～3％。

10.根据权利要求8所述黑老虎槟榔，其特征在于，所述黑老虎果粉的含水量低于10％。