[发明专利]一种黑老虎槟榔及其制备方法

说明书

本发明提供了一种黑老虎槟榔，涉及槟榔制备技术领域。本发明所述黑老虎槟榔，将槟榔与按黑老虎原汁重添加2％乳酸菌冻干粉制成的腌制发酵液混合后，经发酵，表面上光，切果，点卤，再添加乳酸菌冻干粉，凝卤制成。本发明所述黑老虎槟榔富含多酚、木脂素、三萜类物质、花色苷等功能成分和活性乳酸菌，具有硬度低、对口腔磨损度小，具有抗肿消炎、提高免疫力、减少口腔黏膜下纤维性变等特点。

技术领域

本发明属于槟榔的制备技术领域，具体涉及一种黑老虎槟榔及其制备方法。

背景技术

槟榔(Areca nut)又名大腹子、仁频、突门、洗瘴丹、马金南、国马(云南)、青仔(台湾)、槟门(广东)和榔玉等，是棕榈科(Palmae)植物槟榔(Areca catechuL.)的干燥成熟果实，通常为卵形、球形或椭圆形。在海南，它是仅次于橡胶的第二大经济作物。食用槟榔是以槟榔干果为主要原料，经泡制、切片、点卤、干燥等主要工序加工制作而成的最具地方特色的大众化咀嚼物。食用槟榔由于其独特的风味和良好的咀嚼性，成为我国南方和东南亚国家等地居民的嗜好品。目前，世界上大约有6亿人有过咀嚼槟榔的历史，而且还有增加之势，主要分布在印度、东南亚以及我国的海南、湖南、台湾等地。这些地方食用槟榔的消费者众多，消费量较大，使得槟榔成为继烟草、酒精与咖啡因之后世界上第4位广泛食用的嗜好品。嚼食槟榔，已经被世界卫生组织研究证实，易导致口腔癌的发生，其致癌机理为槟榔干硬的纤维组织，容易损坏口腔黏膜，导致炎症的产生和口腔黏膜下纤维性变。降低槟榔硬度、修复口腔黏膜、减少口腔炎症，提高机体免疫力，是降低槟榔致癌性的有效办法。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种黑老虎槟榔，能降低槟榔硬度、修复口腔黏膜、减少口腔炎症且还可以提高机体免疫力。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种黑老虎槟榔，所述槟榔的制备方法，包括以下步骤：

(1)将清洗后的槟榔在Na₂CO₃水溶液中浸泡后，自来水冲洗至中性，沥干得预处理槟榔；

(2)黑老虎清洗、去籽后榨汁，得黑老虎原汁；

(3)将步骤(2)得到的所述黑老虎原汁与乳酸菌冻干粉混合，得腌制发酵液；所述乳酸菌冻干粉的质量为所述黑老虎原汁质量的1～5％；

(4)将所述预处理槟榔与所述腌制发酵液按照1:1～1:3的质量比混合后发酵，至槟榔pH值为5.0～5.5时，表面上光、烘干、切果、点卤、凝卤，得黑老虎槟榔；

步骤(1)和步骤(2)之间不存在时间先后上的顺序。

优选的，步骤(1)所述Na₂CO₃水溶液中Na₂CO₃的质量浓度为0.1～0.3％。

优选的，步骤(3)所述乳酸菌冻干粉中的乳酸菌包括植物乳杆菌Lact.chili.6和植物乳杆菌Lact.chili.8，所述植物乳杆菌Lact.chili.6的保藏编号为CGMCC NO.3021，所述植乳杆菌Lact.chili.8的保藏编号为CGMCC NO.3022。

优选的，所述乳酸菌冻干粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将所述植物乳杆菌Lact.chili.6和述植物乳杆菌Lact.chili.8活化后，得活化乳杆菌；

(2)将所述活化乳杆菌接种至高密度培养基中，待所述乳杆菌的菌体浓度达到10¹¹cfu/mL后离心，用生理盐水洗涤离心后得到的沉淀，再次离心，得乳酸菌菌泥；所述高密度培养基包括以下浓度的原料：脱脂牛奶10～30g/L、黑老虎原汁50～100g/L、胡萝卜汁30～50g/L和番茄汁30～50g/L；