[发明专利]酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉，所述微胶囊粉的芯材为DHA藻油，壁材为酪乳，以占微胶囊粉的总重计，DHA藻油的含量为30％‑35％，酪乳的含量为65％‑70％。本发明还公开了酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、称取酪乳溶于50‑55℃的纯水中，得到水相；步骤二、将DHA藻油加入到步骤一制备好的水相中，进行乳化剪切，得初乳液；步骤三、将步骤二制备的初乳液进行均质、喷雾干燥，得到酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉。本发明获得的微胶囊粉末包埋率高，稳定性强，具有奶香味，掩盖及改善藻油腥味，可作为功能性添加剂应用于婴幼儿食品或其他可食用食品领域。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉及其制备方法。

背景技术

DHA(二十二碳六烯酸)俗称脑黄金，属于ω-3系多不饱和脂肪酸。它是一种高度不饱和脂肪酸，含有22个碳原子、6个双键，人体自身难以合成，必须从外界获取。目前用于食品营养补充剂的DHA主要源于鱼油和藻油。DHA鱼油价格便宜，在一些亚欧国家应用较广泛。但是，由于污染等客观因素，鱼油安全性问题已经引起各国科学家与食品管理机构的关注。DHA藻油自微藻中提取，其生产技术、安全性及在食品、药品等领域的应用，成为国内外研究机构及企业的关注热点。我国卫生部于2010年发布第3号公告，将DHA藻油列入新资源食品，并允许在婴幼儿食品中添加。DHA在人脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例约50％，具有促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育等重要功能，因此在婴幼儿配方食品中添加越来越受到重视。

微胶囊化是将固、液、气态物质包埋到微小、半透性或封闭的胶囊之中的技术。DHA藻油在食品中应用时除少数产品直接使用油剂外，主要采用微胶囊化制品。富含DHA的藻油经过微胶囊化后，由于壁材在藻油外形成了一层保护层，可改善油脂的可操作性，与外界的不宜环境隔绝，使得氧化劣败速度降低，油脂的腥味降低，达到最大限度地保持原有的色香味，防止营养成分破坏，其形态也由液态转变为固态，更便于使用和保存。

壁材的选择是影响DHA藻油微胶囊化和稳定性的关键因素。壁材不但要具有高度水溶性，还应有良好的成膜性、乳化性和干燥性。生产DHA藻油常用的壁材种类有三大类，一类是植物胶，如阿拉伯胶、海藻酸钠等；第二类是淀粉、多糖及其衍生物如麦芽糊精、环状糊精等；第三大类是蛋白质，如明胶、酪蛋白和乳清蛋白等。有研究者采用大豆分离蛋白、麦芽糊精为复合壁材，有的采用低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯作为壁材，有的采用阿拉伯胶和麦芽糊精作为壁材，还有研究者采用卡拉胶、大豆分离蛋白、麦芽糊精做为复合壁材等包埋油脂，但多数植物胶、淀粉、多糖类壁材都不适用于婴幼儿食品。

经过对现有技术的文献检索，我们发现如下现有技术：专利201510106829.4，公开日为2015.05.20，该专利内容为：发明了一种高稳定性藻油DHA微胶粉末及其制备方法，由藻油DHA、壁材及抗氧化剂等组成，壁材为麦芽糊精、变性淀粉和葡萄糖粉组成，其质量比依次为60％～80％，10％～30％，6％～10％，用量占藻油DHA微胶囊粉末质量的70％-90％。该发明生产出的藻油DHA微胶囊粉末表面含油量低，无DHA氧化的腥味，有效延缓藻油DHA的氧化，提高了产品的稳定性，延长了货架期。但该专利仅采用麦芽糊精、变性淀粉和葡萄糖粉作为包埋壁材，致使DHA藻油微胶囊粉中蛋白含量缺失，使其作为一种功能性产品而言具有营养不均衡的缺陷，不适合人群的长期食用，另外变性淀粉也不适用于婴幼儿食品中。