[发明专利]一种黑老虎醋酸饮料及其制备方法和应用

说明书

本发明提供一种黑老虎醋酸饮料及其制备方法和应用，涉及食品技术领域，本发明所述黑老虎醋酸饮料包括黑老虎根茎乙醇提取物的醋酸发酵液5～10％，黑老虎果实的乳酸菌发酵液10～20％、辅料6～12％和余量的水；所述乳酸菌包括植物乳杆菌Lact.chili.6和植物乳杆菌Lact.chili.8。本发明提供的黑老虎醋酸饮料中富含多酚、木脂素、三萜类物质和花色苷等抗氧化和抗炎功能成分，DPPH·的清除率达到90％以上，对酪氨酸酶的抑制活性IC₅₀值为4.5g/L，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念球菌、丙酸杆菌、类白喉杆菌等的抑菌直径均在10mm以上，具有美容养颜、杀菌抗病毒、预防衰老等功效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种黑老虎醋酸饮料及其制备方法和应用。

背景技术

黑老虎（Kadsura coccinea）是五味子科南五味子属的常绿木质藤本野生植物，别名冷饭团、过山龙藤、血藤泡、布福娜等，主要分布于中国湖南、云南、福建、广西、四川、江西等地。黑老虎果形奇特、果肉香甜、营养与药用价值较高，是集食用、观赏、药用于一体的极具开发潜力的珍稀野生水果之一。其根、茎、果实均富含氨基酸、矿物质、维生素等营养素，还富含多酚、木脂素、三萜类物质等功能成分，具有很强的提高人体免疫力、抗炎消肿、抗氧化等功能，且研究发现：黑老虎根、茎、果实经微生物发酵后抗氧化、抗炎能力大大增加。但目前黑老虎作为局部具有食用食性的新型水果，急待将其开发成新产品和综合利用，充分利用其功能成分。

醋酸饮料属于果汁饮料的一种，是在中国传统食醋酿造的基础上，配以一定的水果和中药材酿造而成。醋酸饮料一般以果醋为主。果醋是以水果为主要原料，经微生物发酵而成，具有美容养颜、减肥、增强消化功能等功能。

目前虽然存在一些含有果醋或药食同源成分的醋饮品，比如中国专利CN104287036B公开了一种中草药绿茶保健醋饮料及生产工艺，得到了一种具有抗氧化物质含量高、保健效果好、风味佳的醋酸饮料；再比如中国专利CN103549571B公开了一种枸杞醋饮料及其生产工艺，得到一种枸杞醋饮料口感纯正，富含多种天然氨基酸、维生素和矿物质，营养丰富。但是这些醋饮料既未明确功能成分的种类及含量，也未对其功能进行检测，无法判断这些产品是否具有相关功能，提供的相关功能是否稳定。

发明内容

本发明为了克服现有的醋饮料缺乏明确功能成分的醋酸饮料的缺陷，提供了一种黑老虎醋酸饮料及其制备方法和应用，功能成分明确，富含多酚、木脂素、三萜类物质、花色苷等抗氧化和抗炎功能成分，对酪氨酸酶具有显著抑制作用，抑菌谱广。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种黑老虎醋酸饮料，按质量百分比计，包括黑老虎根茎乙醇提取物的醋酸发酵液5~10%，黑老虎果实的乳酸菌发酵液10~20%、辅料6~12%和余量的水；

所述乳酸菌包括植物乳杆菌Lact.chili.6和植物乳杆菌Lact.chili.8；

所述植物乳杆菌Lact.chili.6的保藏编号为CGMCC NO.3021；

所述植物乳杆菌Lact.chili.8的保藏编号为CGMCC NO.3022。

优选的，所述辅料包括果葡糖浆、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾和柠檬酸中的一种或多种。

优选的，所述黑老虎根茎乙醇提取物的醋酸发酵液的制备方法包括以下步骤：

A1、将黑老虎的根茎与质量百分比10~20%的乙醇溶液混合，提取3~6h后固液分离，弃去沉淀，得到黑老虎根茎乙醇提取物；

A2、向黑老虎根茎乙醇提取物中接入醋酸菌，发酵3~6个月，固液分离后弃去沉淀，得到黑老虎根茎乙醇提取物的醋酸发酵液。