[发明专利]一种比利时小麦啤酒酿造方法

权利要求书

1.一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、原料分塞精选；

S2、原料粉碎；

S3、糖化与过滤；

S4、添加酒花；

S5、添加酵母发酵；

S6、后续发酵；

S7、溶解氧调节。

2.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：采用风力筛选设备对大麦芽与小麦芽进行分塞，可将混合于大麦芽与小麦芽内杂质清除，提高原料品质，从而提高了啤酒酿造后的品质。

3.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：通过粉碎机对大麦芽与小麦芽进行粉碎，其粉碎的程度符合适用于糖化操作的粉碎程度。

4.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度；

糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)；

将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)，当糖化完成后通过滤机滤出麦汁﹐将麦汁在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花。

5.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：对麦汁进行冷却，冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度；

将最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。

6.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：为了使嫩啤酒后熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中；

贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。

7.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：根据需求使用输氧管与真空管对啤酒进行溶解氧进行调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量口感的需求。

8.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：啤酒配方比例：小麦芽：小麦芽20-50份；大麦芽20-50份，酿造用水60-150份；酒花：1.4-2.4份；酵母：5-10份。