[发明专利]一种比利时小麦啤酒酿造方法

说明书

本发明公开了一种比利时小麦啤酒酿造方法，包括如下步骤：S1、原料分塞精选；S2、原料粉碎；S3、糖化与过滤；S4、添加酒花；S5、添加酵母发酵；S6、后续发酵；S7、溶解氧调节。与其它处理工艺相比，酿造简单，酿造原料进行精选，可提高原料品质，从而避免原料内夹杂杂物影响啤酒口感的情况出现，同时通过对啤酒进行溶解氧的调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量情况下的饮用口感需求。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造工艺，更具体地说，尤其涉及一种比利时小麦啤酒酿造方法。

背景技术

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。

现有的啤酒酿造技术就是原料添加酒花后发酵完成，使得产生的啤酒口感大多没有多少变化，而且满足不了人们对啤酒含氧量不同的需求，为此，我们提出一种比利时小麦啤酒酿造方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种比利时小麦啤酒酿造方法，酿造简单，酿造原料进行精选，可提高原料品质，从而避免原料内夹杂杂物影响啤酒口感的情况出现，同时通过对啤酒进行溶解氧的调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量情况下的饮用口感需求。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种比利时小麦啤酒酿造方法，包括如下步骤：

S1、原料分塞精选；

S2、原料粉碎；

S3、糖化与过滤；

S4、添加酒花；

S5、添加酵母发酵；

S6、后续发酵；

S7、溶解氧调节。

优选的，采用风力筛选设备对大麦芽与小麦芽进行分塞，可将混合于大麦芽与小麦芽内杂质清除，提高原料品质，从而提高了啤酒酿造后的品质。

优选的，通过粉碎机对大麦芽与小麦芽进行粉碎，其粉碎的程度符合适用于糖化操作的粉碎程度。

优选的，粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)，当糖化完成后通过滤机滤出麦汁﹐将麦汁在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花。

优选的，对麦汁进行冷却，冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。将最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。

优选的，为了使嫩啤酒后熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。

优选的，根据需求使用输氧管与真空管对啤酒进行溶解氧进行调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量口感的需求。

优选的，啤酒配方比例：小麦芽：小麦芽20-50份；大麦芽20-50份，酿造用水60-150份；酒花：1.4-2.4份；酵母：5-10份。

本发明的技术效果和优点：