[发明专利]一种低升糖指数富纤/高纤米制品

说明书

本发明提供了一种低升糖指数富纤/高纤米制品，其按质量份数比包括下列组分制成：天然米60‑95份、水不溶性木聚糖2‑35份及魔芋精粉1‑25份。本发明的米制品具有低升糖指数、持久的饱腹感、抗消化、降血糖和降胆固醇等效果，符合均衡膳食的饮食结构，适合各类人群特别是高血糖人群，糖尿病人和肥胖人群食用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说是涉及一种低升糖指数富纤/高纤米制品。

背景技术

稻谷是世界上最重要的谷物之一，据统计，世界人口食物热量的21％来自于稻米，2015年我国稻谷产量约2亿吨(大米约1.4吨)，占世界总产量的45％，米在大众的主食中占有非常重要的地位。

米制品是以稻米为主要原料加工的一类食品，主要包括米粉、米制挤压食品(方便米线、沙河粉等)、米制蒸煮食品(方便米饭、米粥、米发糕、粽子、汤丸、糍巴、年糕等)、米制烘烤食品(大米锅巴等)、米制膨化食品(雪米饼、爆米花等)及米制发酵食品(米酒、米醋、米饮料等)等。中国是以大米为主食的国家，米制品加工延伸，发展米制品工业生产已成为一种趋势。

随着现代人生活水平的提高以及现代农牧业的发展，人们的饮食习惯已经从植物性食物为主转变为以精细米面、高糖高脂高蛋白食物为主，植食性膳食纤维的摄入不足，导致现代文明病、贵族病包括心血管疾病、糖尿病、肥胖症等越来严重。

其中，糖尿病是遗传因素和环境因素共同作用所致的一种慢性病，主要表现为体内胰岛素分泌不足或需求增多而引起糖，蛋白质以及脂代谢的紊乱。据统计，2015年我国糖尿病患者达1.1亿人、慢性肾病患者达1.2亿人、高血脂患者达1.6亿人、肥胖患者达0.9亿人，而其在全世界范围内有明显的上升趋势。糖尿病患者其中一个重要控制的指标是血糖值，使其避免在餐前餐后剧烈的波动。研究表明，提高膳食纤维的摄入量，有利于控制患者餐后的血糖。

升糖指数(glycemic index，GI)，也称血糖生成指数，FAO/WHO定义为：是指含50克碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积和50克碳水化合物标准食物(一般为无水葡萄糖)血糖应答曲线下面积之比值再乘以100。它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，反映食品摄入后引起膳后血糖响应程度，是定量评价食品的一个重要指标。通常把葡萄糖的GI值定为100,GI值在70以上的食品为高GI食品，55-70为中GI食品，55以下的为低GI食品。高GI食品，进入胃肠后消化吸收快，葡萄糖迅速进入血液引起血糖高，而低GI食品，消化缓慢，血糖升高的速度和幅度较小，避免血糖的剧烈波动，有利于血糖的控制。摄入低GI值的食品，降低碳水化合物的吸收，对身体大有裨益，主要包括：减少胰岛素需求，改善血糖控制，这些均在糖尿病、冠心病预防和控制中起重要作用。

膳食纤维可以分为水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)。SDF可溶于水，来源于植物胞壁或者微生物合成的多糖类，包括果胶、阿拉伯胶、葡聚糖、甘露聚糖、羧甲基纤维素等多糖类。IDF不溶于水，是植物细胞壁多糖的组成部分，主要包括纤维素、半纤维素等无法被小肠直接消化吸收的多糖类物质和木质素。半纤维素是植物细胞壁中由两种或多种单糖基构成的，没有固定结构的一类物质的总称，主要包括木聚糖类，葡甘露聚糖类以及半乳甘露聚糖三大类。而木聚糖类是半纤维素的最主要成分。已经有大量的研究证据证明，提高膳食纤维摄入水平是控制代谢综合征(包括肥胖、高脂血、高血压、2型糖尿病和炎症性疾病)流行的重要手段。

根据食品行业规定,膳食纤维含量高于6wt％,才能标识为富纤食品，高于10wt％才能标识为高纤食品。

目前，含不溶性木聚糖的低升糖指数富纤/高纤米制品研究很少。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种低升糖指数富纤/高纤米制品，具有低升糖指数、持久的饱腹感、抗消化、降血糖和降胆固醇等效果，符合均衡膳食的饮食结构，适合各类人群特别是高血糖人群，糖尿病人和肥胖人群食用。

本发明通过下述技术方案实现：