[发明专利]一种五脚猪排的制作方法

权利要求书

1.一种五脚猪排的制备方法，包括以下步骤：

a、选取海南五脚猪的猪排，清洗后沥干；

b、腌制：于低温2~6℃下，用腌料对清洗沥干后的猪排，腌制15~30min；

c、真空滚揉：把腌制后的猪排投入真空滚揉机中，在0~5℃环境下真空滚揉10~30min，并暂停10~30min；

d、对滚揉后的猪排进行微波加热，使之达到3成熟，并且定型；

e、对定型的猪排的表层，进行酱料涂抹；

f、单体速冻，包装。

2.根据权利要求1所述的一种五脚猪排的制备方法，其特征在于，所述腌料包括以下组分：

碳酸钠 1~3wt%，

碳酸钾 1~3wt%，

D-异抗坏血酸钠 1~10wt%，

氯化钠 2~5wt%，

紫苏提取液 1~2wt%，

生姜汁 1~2wt%

余量为水，各组分总和为100wt%。

3.根据权利要求1所述的一种五脚猪排的制备方法，其特征在于，所述酱料包括以下组分：

黑胡椒 1~3wt%，

变性淀粉 1~3wt%，

黄原胶 1~3wt%，

植物油 5~25wt%，

食用盐 2~3wt%，

白砂糖 3~4wt%，

脱氢乙酸钠 0.1~0.5wt%，

余量为水，各组分总和为100wt%。

4.根据权利要求1所述的一种五脚猪排的制备方法，其特征在于，所述酱料包括以下组分：

咖喱粉 1~3wt%，

变性淀粉 1~3wt%，

黄原胶 1~3wt%，

植物油 5~25wt%，

食用盐 2~3wt%，

白砂糖 3~4wt%，

脱氢乙酸钠 0.1~0.5wt%，

余量为水，各组分总和为100wt%。

5.根据权利要求1所述的一种五脚猪排的制备方法，其特征在于：所述腌料还包括10~30wt%的海藻糖。

6.根据权利要求1所述的一种五脚猪排的制备方法，其特征在于所述紫苏提取液是通过以下方法制备的：

（1）、将紫苏籽洗净后干燥；

（2）、通过冷榨设备压榨出油液；

（3）、分离油液和油渣，油液备用；

（4）、将紫苏全草，用50~60℃的热水超声回流提取0.5~1h，过滤，得滤液；

（5）、将滤液浓缩，得到紫苏水提液，备用；

（6）、合并油液和紫苏水提液，得紫苏提取液。

7.根据权利要求1所述的一种五脚猪排的制备方法，其特征在于：在腌制前，于2~6℃低温，0.01~0.05Mpa范围的周期性变动低压下，用无菌生理盐水对洗净后的猪肉排进行活水浸洗10~30min。

8.根据权利要求6所述的一种五脚猪排的制备方法，其特征在于：所述冷榨设备，是螺旋压榨机。