[发明专利]一种藜麦方便米饭的制备方法

说明书

本发明涉及一种藜麦方便米饭的制备方法，步骤如下：⑴藜麦米的水浴加热；⑵藜麦米的蒸汽加热；⑶藜麦米的清水浸洗；⑷藜麦米鼓风干燥：将清洗后的藜麦米缓慢转入托盘，厚度3‑4cm，放入鼓风干燥箱中，在60‑70℃条件下连续干燥12‑24h，得到干燥的预熟化藜麦米。本方法通过采用不同的加热方式，使藜麦米中的淀粉和蛋白质彻底变性，干燥后得到复水性能极高的预熟化藜麦米，用开水冲泡5‑7min即可达到软化食用的目的，满足了人们快节奏生活的需要。

技术领域

本发明属于粮食加工技术领域，尤其是一种藜麦方便米饭的制备方法。

背景技术

藜麦(Chenopodium quinoa willd)又称南美藜，原产于南美洲安第斯高原，为南美印加土著居民的重要传统食物，距今已有5000-7000多年的种植历史。藜麦籽粒蛋白质含量高且必需氨基酸组成均衡，不饱和脂肪酸、矿物质等其它营养成分含量也十分丰富。因此，联合国粮农组织(FAO)推荐藜麦为适宜人类食用的“全营养食品”。

藜麦种子为瘦果，是传统上意义上的食用部分。1987年南美藜引入我国，由西藏农牧学院和西藏农科院开始引种试验研究，并于1992-1994年在西藏境内小面积试种获得成功。但由于产量较低、对气候条件要求严格等因素，并未在国内推广种植。2011年山西省静乐县引种藜麦成功后，青海、甘肃、陕西、四川、吉林等地也开展了规模化适应性种植，藜麦米开始在国内市场上销售。

藜麦米营养价值虽高，但煮制时间偏长，难以迎合现代人类快节奏的生活理念。因此，开发藜麦速食产品显得十分重要。藜麦速食粥的加工方法主要有粉碎造粒法和直接蒸煮法。粉碎造粒法虽然冲泡效果优良，但破坏了藜麦米原有的形状，导致其市场竞争力下降；直接加水煮制法虽然保持了原有米粒形状，但由于在干燥过程中藜麦淀粉的回生，导致复水性较差，仅靠开水冲泡往往难以达到米粒完全软化的目的。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明目的在于克服现有存在的不足之处，提供一种藜麦方便米饭的制备方法，该方法通过采用不同的加热方式，使藜麦米中的淀粉和蛋白质彻底变性，干燥后得到复水性能极高的预熟化藜麦米，用开水冲泡5-7min即可达到软化食用的目的，满足了人们快节奏生活的需要。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种藜麦方便米饭的制备方法，步骤如下：

⑴藜麦米的水浴加热：将藜麦米与水按照质量比1：3～1：4的比例混合，在70-80℃条件下水浴加热1-2h，在热水的浸润下使淀粉得到充分糊化；

⑵藜麦米的蒸汽加热：藜麦米完成水浴加热后，将藜麦米取出放入蒸笼，沥出多余的水分，然后用水蒸气加热5-10min，使藜麦中的蛋白质充分变性；

⑶藜麦米的清水浸洗：将蒸笼中的藜麦米取出，放入水槽中浸洗，连续浸洗3-5次，清除米粒外部粘附的粘稠溶出物；

⑷藜麦米鼓风干燥：将清洗后的藜麦米缓慢转入托盘，厚度3-4cm，放入鼓风干燥箱中，在60-70℃条件下连续干燥12-24h，得到干燥的预熟化藜麦米。

而且，所述藜麦方便米饭的食用方法为：

藜麦米的闷泡：取干燥的预熟化藜麦米，放入保温容器中，注入新烧开的沸水，闷泡5-7 min，即得带有藜麦原香的藜麦方便米粥，即可软化食用。

而且，所述步骤⑸中保温容器为保温杯。

本发明取得的优点和积极效果为：